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[普洱茶资料] 【答疑解惑】易武茶既柔和又刚的魅力源自哪里呢?

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发表于 2020-4-7 18:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
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易武茶除了“香扬水柔”。还有另一种让人欲罢不能的魅力——历经时间所带来的精彩转化。
储存得当的易武茶,其转化速度较快,陈化效果明显。
随着时间的沉淀,易武茶的蜜韵也会日显浓郁,强度逐渐增加,滋味趋向浓厚,回甘持久,这就是易武茶的“柔中带刚”。
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易武普洱茶的陈化,就像是四季流转,春天的芬芳怡然绽放成了秋天的流金斑斓;恰似岁月的记忆,青葱的年华积淀成了心底的柔软。
那么,易武茶既柔和又刚的魅力源自哪里呢?
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1、普洱茶的“陈化”?
普洱生茶仓储陈化是普洱茶加工中的关键一环,它不仅是贮藏,更是向着香、醇、甘、润、滑方向转变的重要步骤。这一系列的感官变化与茶叶中的主要化学成分,如茶多酚、氨基酸、可溶性糖等的变化密切相关。
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生茶在贮藏过程中,由于水分、温度、阳光等因素,在汤色、滋味、香气等方面发生改变:生茶的汤色会由绿黄转变为红黄、橙红、酒红,香气会由鲜香转变为陈香,日晒气会减少直至消失。
另外,普洱茶水浸出物的含量是随着贮存时间的增加而增加的,比如具有抗氧化、保护心血管等作用的黄酮类化合物。
2018古曼撒古树春茶 丁家寨古树茶 丁家寨春茶 (4).jpg
研究表明,在一定的时间范围内,普洱生茶随着贮藏时间的延长,黄酮类化合物的溶出在增加,所以生普随着贮藏时间的延长,在抗氧化、抗肿瘤、保护心血管、抗突变等作用方面比新生产的生普要好。
易武 古曼撒 刮风寨 (4).jpg
2、易武茶的陈化魅力
易武大叶茶又被称为“易武绿芽茶”,属有性系、乔木型、大叶类、中生种。
树姿直立或半开张,分枝稀,主干明显,嫩枝茸毛多。嫩茎稍红,披毛。叶片水平状着生,叶大、形长椭圆。
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叶色深绿,叶面隆起,叶身平,叶齿稀,叶质厚软。嫩芽绿而略带紫色,较肥壮,多茸毛。春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.9%,咖啡碱5.1%,儿茶素总量24.8%,茶多酚31.0%,水浸出物总量48.5%;在香气成分中,芳樟醇及其氧化物的含量很高。
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故收敛性较强,滋味浓烈甘滑,香气高锐。
而易武茶“柔”,并不是水浸出物少的缘故,而是易武茶区茶多酚含量相对较低,可溶性糖和氨基酸的比例较高,因而茶汤里刺激性较低,甜味明显。
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易武春茶一般会采摘稍成熟的芽叶,标准是一芽二叶或三叶。这样的采摘标准会给相对应的杀青工艺带来较高难度:
长茎梗和相对成熟的叶片带来的含水量和粗纤维令萎凋时间变长,杀青时锅温较低,时间较长。
温度太低杀青不熟,特别是茎梗;
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温度高叶片又容易糊边。
所以易武茶在加工时,如果技术要领掌握不到位的话,可能会出现红梗和青味过重的现象,或者是糊片和糊味。加之绿芽种本身的特点,易武茶的毛茶呈现出的外观是茎梗长、不显芽、不显毫。
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“抛条”是易武茶的另一个特点。
易武茶揉捻轻,细胞破损程度较轻,外形粗松,紧结度较低,新茶冲泡时出汤慢,耐冲泡。同时粗松的外形也有利于茶叶氧化,加速陈化过程。
独特的品种和相对成熟的鲜叶采摘标准,带来了新茶高扬的香气和轻幽含蓄的口感。其次由于杀青和揉捻较轻,新茶的滋味相对较淡,汤感甜柔,但随着陈期的增加,茶汤会变得日益浓稠;而相对成熟的叶片和茎梗带来的高甜度,也是其他地区所不能比拟的。
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经过蒸压,在水热和压力的作用下,茶叶中的果胶得到释放,毛茶的青草气也随着温度消散,经过蒸压干燥后一段时间,滋味渐浓,易武茶浓郁的蜜香显现,汤质的圆润感和回甘生津的持续性在增长,滋味的浓厚度也表现出应有的水准。
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一年后的易武茶,新茶的日晒气褪去,清香铺面,有果香,特别是杯底留香时间加长;入口有油润感,滋味转醇厚,汤感转浓;略有收敛性稍带涩感,回甘生津快,喉韵长。
三年时的易武茶,随之时间的沉积,存储陈化速度加快,整体柔和。清雅果香为主,蜜香渐显;汤质渐稠,微涩但化的快,口腔持续回甘、生津;蜜韵也渐渐浓郁突显,整体感觉是令人愉悦的,清香甘甜中带着醇和。
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五年以后的易武茶,茶叶在仓储过程中水分含量与空气中水分含量开始平衡,酶的活性得到了充分的发挥,氧化、分解、合成的加速,使茶中多酚类物质转化出良好的汤色、香气、口感,水浸出物也随之增加:汤色橙红油亮,蜜香高扬,略显陈香;汤感厚实甜滑,滋味平衡饱满;两颊涩但很快就消失,继而生津回甘,整体协调度好,喉韵深远悠长。
易武茶的陈化前五年左右是活跃期阶段,转化较快,每年的口感变化也有较大的差异。
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随后会进入稳定期,在这一阶段,易武茶会往“化”的方向转,在相对稳定的口感下渐渐转出陈香味。
易武茶陈化过程中,这不断的细腻变化,也正是爱茶人的乐趣和收获所在。
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【普洱茶吧春畅易武古曼撒古树纯料春茶】
香气:花果蜜香,内敛,整个泡茶过程中公道杯里都是有隐隐的茶香,馥郁纯净。汤色:蜜黄透亮,汤质稠厚,
滋味:入口甜,前两泡涩显秒化,微苦,舌面生津强烈,回甘持久,汤感柔顺,滋味稳定饱满,九泡后微微出汗,闷泡不涩,甜柔,汤稠滑醇和,带一丝苦,喉韵上佳,杯盖淡淡的木头清香,冷杯香一直延续着,闻之沁人心脾!
叶底:叶底嫩绿,柔软有活性。


发表于 2020-4-7 23:28 来自手机 | 显示全部楼层
抛条啥意思
「真诚赞赏,手留余香」
发表于 2020-4-8 14:26 | 显示全部楼层
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发表于 2020-4-13 09:45 | 显示全部楼层


                      泡条
发表于 2020-4-13 09:55 | 显示全部楼层
本帖最后由 茶老二 于 2020-4-13 09:57 编辑

易武茶外形特征特异。条型大,叶距长做紧条会特别难看,所以这类茶绝大数流入了做普洱茶的境地,如果做绿茶是没有人会消费的。易武茶茶性棉里藏针。汤质甜润,在正常浓度下苦味不易融出,高浓时茶性明显苦凉。茶红素内含高,所以会让人误认为陈化效率高。而苦茶内如老班章,老曼峨大家反而觉得陈化太慢慢,其实不然,这些错觉都是对茶的了解不够深入和冲泡手段没有对应茶性需求做出修正导至的。
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