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为何刚压好的普洱茶饼,香气没有散茶好?

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发表于 2020-1-29 14:13 | 显示全部楼层 |阅读模式


普洱茶的品饮价值,包括香气、滋味、口感等,只有经过一定年份的存储之后才能更好地呈现出来。仅从字面意思来理解“越陈越香”,指的就是年份越久,普洱茶的香气更加突出。
除了年份之外,是否紧压也会影响到普洱茶的香气。很多茶友可能都有过类似的感受:刚压好的普洱茶饼,香气并没有散茶好,这是为什么呢?


从鲜叶到晒青毛茶,中间需经过摊放、杀青、揉捻、解块等工序。其中,杀青是指通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中茶多酚等内含物质的酶促氧化;揉捻的目的一方面是为了塑形,另一方面则是适度破坏茶叶组织,以便于普洱茶的后续陈化。
待解块晾干之后,晒青毛茶便制成了。虽然杀青会抑制酶促氧化作用,但刚制好的晒青毛茶,内含物质仍然处于非常活跃的状态,这是散茶阶段香气比较突出的原因之一。


此外,散茶可以与外界空气充分接触,随着茶叶芳香类物质进一步转化,茶香也愈显高扬。
将散茶压制成饼,晒青毛茶需要经过高温蒸汽回软之后才能再次塑形。在这个过程中,茶叶会吸收大量的水分,带来的结果便是茶叶内含物质被稀释;同时,高温高湿还会促使茶叶快速转化,与散茶时期相比,整体茶性慢慢变得温和、刺激性减小的同时,香气也更为内敛。


晒青毛茶与空气接触面积较大,如果长期存放,内含物质会大量发生逸散,长此以往,不仅无法“越陈越香”,高扬香气和鲜爽口感也会慢慢减弱,从而极大降低品饮价值。
普洱茶压制成饼之后,因为无法与空气充分接触,茶叶内质的转化速度虽然变慢,但却为后期积蓄了足够的能量。随着存储时间的增加,到了一定年份,普洱茶往往会呈现出比新茶时期(包括散茶阶段)更加浓郁迷人的茶香,这也是普洱茶“越陈越香”的魅力所在。


也就是说,晒青毛茶的香气即便比刚压制好的饼茶更好,可这种香气是短暂的;紧压茶的魅力不在当下而在长远,散茶刚压制成茶饼时,虽然暂时会有一段时期香气不出众,可是在存储过程中,茶叶会不断产生新的内含物质,普洱茶“越陈越香”的特质也会慢慢呈现出来。
普洱茶在存储过程中,适当与空气进行接触,后期的陈化效果更好。


由于茶饼的松紧度对于茶叶内含物质的转化会有明显影响,紧压过度则转化过慢;茶饼压制得比较松散,内质逸散较多,茶品的综合表现虽然在短时间内会有显著提升,但不利于长期存放。因此,茶友们在选购茶品时,应尽量选择紧压适度的普洱紧压茶比较好。

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