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普洱茶工艺三大误区之丨压饼不到位

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发表于 2019-12-30 19:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
三大误区
在普洱茶的工艺当中,有三个比较常见的误区:
杀青不到位、揉捻偏轻、压饼不紧实。
现在普洱茶初制中问题最大的是杀青和揉捻,由于盲目推崇所谓的“传统手工制茶”,杀青往往不是根据茶叶的具体情况(老嫩度和含水量),而是根据客户的意愿进行,市场上流行的论调是“保留内含物质的活性”,被制茶师矫枉过正,他们不是怕把茶叶炒糊,而是理解成:低温、短时才好,于是普遍偏生,泡出的叶底普遍偏绿,这样制成的毛茶除了品饮口感偏涩之外,基本无存放价值。
揉捻则更加过分,推崇传统工艺的制茶师们,似乎忘记了普洱茶还有二次揉捻,开始的紧条慢慢变成了中条,最后全部变成了泡条,还认为这样子更像古树,当然还省力气,几乎变成了不揉不炒的白茶,这样的毛茶茶菁的细胞破碎率严重不足,做生茶和做熟茶都没有多少价值了。

精制中的最大问题,是压饼不结实!今天重点说说这一问题
一、误区描述
在日常的普洱茶经营活动中,至少有一半的消费者会嫌普洱茶饼压得太过结实。
对于消费者而言,之所以不喜欢压饼太过于紧实的原因是撬茶不方便,为了追求快速方便,更喜欢那些松饼、泡饼。还有消费者是听信商家或专家的误导,认为手工压茶压得松,陈化效果才会好。
而至于商家则有两方面的原因:
(1)迎合消费者
某些商家在听到不少客户喜欢泡饼之后,非但没有给消费者普及普洱茶正确的工艺,反而为了成交订单怕丢失客户去迎合客户违背正确工艺。

2)省时省力
为了追求“快速省力”,在压饼前把气蒸时间缩短,如此一来直接导致茶叶压不紧。因为吸收的水分较少,压制后无需进行低温烘房,仅做风干处理就可以交到客户手里。
现在的人都喜欢“高效”,比如某茶商接到了一笔私人定制订单。
私人定制订单就是说,需要根据客户的要求来定做棉纸内容以及茶叶的挑选。但是下订单的客户非常希望马上能看到成品,所以一而再地要求茶商加快速度。但大家都忘了一件事情,普洱茶加工是需要时间的,而时间是品质的最基础保证。
但茶商为了不得罪客户,于是要求茶厂要以最快的速度做出来,茶厂的答复是:
要快可以,但是品质就会有所下降。
为了订单能圆满成交,茶商只能默认茶厂追求速度而降低品质。

二、压饼不结实的坏处
压饼不结实会造成一个不利结果便是不利于普洱茶“越陈越香”的品质塑造。
茶饼过于泡会导致普洱茶氧化反应过度,普洱茶香气散轶速度加快,可能三五年的时候茶饼的外形颜色、汤色都会变深,不懂的人还以为是老茶。这样的茶5年以后会越来越淡,也就没有了存放下去的价值。
现在人都喜欢简单高效,殊不知节省时间的背后可能损失得更多。
譬如:
叫外卖,省了买菜做饭的时间,但日积月累可能你失去的是健康。
用电饭煲做饭,虽然比起儿时烧柴煮饭快速方便,但是儿时那好吃的米饭一去不复返。
如果你对茅台酒的生产工艺了解,就知道为什么正真的茅台酒会那么贵了。今天不展开讲,以后有机会再分享。
综上,无论是杀青揉捻还是压饼,之所以产生这样的误区在于:
1、制茶者没有主见,一味迎合某些顾客的需要;
2、听信专家的建议,盲目追求手工,错误理解了传统手工制茶的精髓;
3、贪图所谓的效率,求快求省时省工。
希望看完文章的你,正确辨别杀青的“适度”和“偏生”,不要盲目追求所谓的“泡条”,今后不会再随便抱怨那些压得有些紧而不方便撬的普洱茶了,也不会一味地追求速度而以品质的贬损为代价。​​​​

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