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大滇说生茶之3 保证越陈越香?

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发表于 2019-9-22 11:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
第一,我是相信越陈香的。越陈越香不只是传说。
    我想举出典型的例子是易武的茶,易武的茶,初始状态都偏淡,经过适当的仓储后,有一定年份的茶,跟新茶状态是完全不一样的,直接用一个词来形容,叫做震撼!
      
    用这样的条件去验证,貌似只有古六大茶山的茶有较多资料和老茶可以借鉴,很多新茶区的茶其实还有待于观察。
   
    第二,我是不相信所有茶都会越陈越香的。
    在大滇定义的普洱茶越陈越香的必要条件(注意不是充分条件)包括如下几点:
    1、原料
    原料是根本的东西,大叶种晒青这个基本前提如果都不存在,谈越陈越香就没有必要了。

    2、工艺
    在鲜叶到成品的过程中,很多工艺过程都会产生影响,每个环节都会导致产品不良。


    3、存储
    合适的仓储条件自然是必须的,所谓干仓,也不是指干燥的仓库。呵呵。


    因为写明了只是必要条件非充分条件,所以即便满足了以上条件,我也不敢确定就能越陈越香,只能说概率更高。
     
    我们对普洱茶的研究,依然是东方式的,多定性的结论,少精确的定量的研究,所以不敢保证。
类比红酒,不是所有的红酒都适合收藏,这个已经是明确的结论了。

    据此得出以下结论:
    第一,老茶并不都是越陈越香;

    第二,不是很看好零散存茶能存储出好茶;


    第三,挑选出适合存的茶很重要,从原料到工艺;


    第四,仓储是非常重要的,专业程度是很高的,也是成本很高的。


    点到为止,大滇并不敢确定说什么茶就百分之百存下去越陈越香,只能说,各个环节都注意到的情况下,存出好茶的概率比较高。

    谁能保证你存的茶越陈越香?请你帮忙做职业存茶师!
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