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大滇说茶1001夜之214,普洱茶的标准分级制度。

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发表于 2019-9-3 11:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
大滇说茶1001夜,普洱茶的标准分级制度。

    与朋友小聚,朋友带了两支法国红酒,AOC级,由此也谈到了普洱茶的分级。普洱茶的水,不但深,而且浑。法国红酒的经验,传说可以借鉴。然则,AOC级的酒从几十元一支到上万元,VDT级的也有几百元,看似水也深。但法国葡萄酒分级的制度,却非常成熟。细细了解,如果熟悉规则,的确可在相当程度给爱好者指路。结合普洱茶的现状,我们试图来规范普洱茶的分级。

    目前,普洱茶的分级,大多沿用绿茶等级,以芽头多少为准,宫廷、特级、一级、三级,一直到十级,芽头比例次第减少,直到以老叶老梗为主。法国红酒分为AOC(法定产区),VDQS (优良地区餐酒),VDP(地区餐酒),VDT(日常餐酒),四个大的级别。按这个思路,普洱茶也可大致分为三级,收藏级普洱茶、品饮级普洱茶、饮料级普洱茶。

    一、收藏级普洱茶

    从比例来说,10%、20%、70%这样的比例可以大致衡量这三个级别的产品。在这样的定位体系下,可以较好解释一些现象。喝饮料级茶品的顾客较难理解喝收藏级的茶客,正如我们在超市里可见到10多元一瓶的红酒,显然,这样的消费者人数众多。拉菲这样的酒,在多数人心中,就是泡沫。听太多人说,老班章、昔归还不如一个老关甲好喝,我一般都是点头不语。有的人敏感,有的人不敏感,喝不同茶,得到不同的愉悦感,的确因人而异。也许,一个茶的口感,超过另一个茶,量化也就是10%,但也许价格会高一倍,值不值?每个人衡量的标准不一样。前天在717店里跟几个茶友聊,谈到我的终极梦想,就是把纯料老班章古树春茶发酵成熟茶,最好再把昔归也发酵一遍。到底值不值?这种价值观的判断很难说,但对于做茶人来说,有过这样的一个体验,经历过和没经历过,很难用金钱来衡量。

    在现实中,明显,喝老班章的人会少于喝饮料级普洱茶的人,这是先天劣势。所以,在公众场合,谈老班章,是确定要被打击的。中国社会的矛盾在进一步激化,反应到心态上也如是。如果一个官员财产超过1000万,那么,我相信网民也好、公众也好,绝对会在不假思索的情况下断言是贪官,该杀。仇富效应,是这个社会的主流。杀完也许才发现,人家的财产来自合法途径,遗产继承。所以,喝老班章的茶友不要受挫,你只是在跟不合适的人谈这个话题而已。

    关于这一点,我听太多的茶友聊过。在周围的人群中,明明自己拿着一款不错的茶,但还是被一群人的75XX打败。然后,就开始怀疑自己,怀疑自己对茶的理解,怀疑自己的口感,甚至,怀疑自己的基本认知。到底这几年苦苦学茶,是不是白费了功夫?请明确,你在喝的是收藏级的茶!是超过90%的人根本没有机会喝到的茶!有人喝了十年老班章,没有一次是真的!有人用喝了假班章的经验来判定普洱茶!

  收藏级普洱茶,来自名山名寨,来自古树大树,这一点应该是毫无悬念的。法国红酒的AOC限定了400多个小地区,云南普洱茶也可以限定到小的地区,班章、易武、攸乐、蛮砖这些就是小的地区。

    二、品饮级普洱茶

    关于品饮级普洱茶,大滇定义为高海拔、小树、台地优质茶。这一定义,与大滇飞扬系列定位重合。比之收藏级,自然有所逊色,但日常口粮,即便对于爱好者来说,也足够了。

    三、饮料级普洱茶

    比如广州地区大排档、餐馆等地用的普洱茶,或者以减肥等名目,解渴为目的的茶品。适用于不懂茶,或者把茶当减肥药的人士。

    相对于中国市场的特殊性,我增加一种,不方便列入官方记录,但众多茶友都在使用的级别——泡脚级。屡屡有茶友最新发现,某些茶泡脚有特效。

    关于收藏级,仅仅这么一个含混的说法,并不足以给大家带来帮助。同样参照AOC标准,AOC下面又有了各种次级分类,从大地区,往小地区分,最后到具体的酒庄。

    (一)收藏级按地区来分,分得越细,通常意味着茶的品质会更高。勐海普洱茶、布朗山普洱茶、老班章普洱茶、易武茶、易武麻黑、易武麻黑村刮风寨、刮风寨茶王树。大家可以看到这样的例子,越来越细的说明,意味着透明度更高,对茶商的限制越来越多。

    易武茶,可能价格范围从10多元到3000元,一点都不奇怪。举例来说,易武某地橡胶林里或者旁边种植的茶,春天售价也只有20多元一公斤,夏天10多元。新手茶商或者较黑心的会去收购来做生饼,稍微厚道一点的用来发酵熟茶。事实上,这是我唯一知道的,真正名副其实易武熟茶的原料。范围越广,茶的定价空间自然就更为广阔。定义了小茶区,则意味着茶的价格空间进一步缩小。没有人疯了把麻黑的价格卖得比刮风寨贵,而三合社,显然应该比麻黑便宜。所以,根据这些信息,消费者可以获得一个重要的参考,就有了价值判断标准。这也是避免水太深、水太浑,形成普洱茶产地价格标准的重要作用。

    (二)季节明示

    春茶比秋茶品质高,较贵。秋茶比夏茶品质高,较贵。所以产品上应该明示。

    (三)按树的形态明示大树、小树、台地

    为何不按树龄?我们大致肉眼能看到是大树、小树还是台地,却无法分清楚300年、500年还是100年树龄。同时,500年的树龄跟300年的树龄,到底哪个品质高?我深表怀疑。广州茶博会期间,看到某些商家按树龄的大小来确定茶的价格,真心震撼,晚上没睡着。正常人,不抬杠的话,都会认同大树、小树、台地的价格应该是递减的。不谈那些容易引起纠纷的话题,起码采摘难度上,大树较难,小树、台地较易,而且亩产量也是递减的关系。说大树茶品质好于小树,小树好于台地,这个在90%情况下成立的,但容易引起抬杠。

    (四)纯料与拼配的标示

    无论如何,纯料的价格还是要高于拼配茶里最贵的成分。我同样也认为,纯料和拼配完全是普洱茶的两个方向。而在法国红酒规则里,不同葡萄产区拼配的酒,地位远低于法定产区(AOC)的。但作为一个标准,注明纯料或者拼配,给消费者以明示,还是应该做到的。

    综上所述,普洱茶应该标识明确的等级。2012年易武麻黑刮风寨茶王树纯料古树春茶,这就是一个标准的命名。明确标识出这个茶应该具备的等级,以及在茶界的地位。如果所有的产品都使用这样的规范,我想消费者对普洱茶的认知就会简单明了起来,大大有利于普洱茶的普及。


    普洱茶的标准化,是大滇的构想,也是大滇这些年力图在做的事,让客户明明白白消费。但是,再好的标准,也要跟品牌和制茶人挂钩,这在中国尤其艰难!今天上午,我在群里发出的两个图片,老班章28元一饼,大把消费者去购买,这实在是令真正制茶人伤心!正因为有这样的客户群,才会使得假货盛行!而进一步反思,我们制茶人,正确地给客户普及了普洱茶的基本知识吗?

    纠结中,大滇说茶1001夜,继续前行,让普洱茶简单起来!

    大滇说茶1001夜,今晚到此结束。谢谢。OVER!
发表于 2019-9-3 22:50 | 显示全部楼层
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