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大滇说茶1001夜之75 古人饮茶之 宋元明清

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发表于 2019-7-29 13:47 | 显示全部楼层 |阅读模式


       昨晚我们讲到唐朝的饮茶方法,所谓烹茶法,那么,唐的主要贡献在于,统一了喝茶的方法为烹茶法,并有了系统的茶器和烹茶的整个工艺,同时,作为一个总结,最后形成了一本茶经以及一个茶圣。

       唐朝,是中华民族文化史上的一个高峰期,茶道正式形成,是跟当时的大环境分不开的。所谓乱世藏金,盛世藏茶。我们从当时的史书上可以看到茶砖已经作为一种大宗交易的货物,传到了北方以及西藏。

       文成公主入藏,也带去了喝茶的习惯。作为先进文化的代表,吐蕃贵族也开始学着喝茶。而宗教寺庙在当时藏区的崇高地位,使得紧压茶也进入了寺庙,而且历代相传下来。

      唐朝后面,五代十国混乱之争,这个时间,品茶当然只是贵族的游戏,而且,似乎乱世里,并没有得到发展,直到赵匡胤陈桥兵变,统一了中原。北宋,宋朝,在历史上可能因为军事上的弱小,给人觉得不是那么强大。其实,就经济而言,宋朝超过了历史上的任何时代。唐诗宋词元曲,自然,在宋朝,是骚人辈出的时代,看看那些精美的瓷器,著名的柴窑 ,汝窑,哥窑。。。等,基本上都在宋人的词里有所体现。而这般骚人,自然不会放过茶这种贵族饮品。我们中国,在繁琐的仪式上有着非凡的天赋。宋人,在品茶的程序上也发扬光大。我们来看下,宋人是怎么喝茶的。

       宋朝喝茶的方法,在唐人的基础上做了一些重大改革。茶,仍然是茶饼或者团茶,这个没有变。茶饼仍然要烤,然后碾碎,非常细碎,成为茶粉,这个也没有变。当然,最后是连茶粉一起吃下肚子这个也没变,变的是几个环节:

       第一 ,喝茶的杯子,我其实没搞明白他们喝茶用什么杯子,当然不会是那些哥窑汝窑之类,或者说,应该不是瓷器。个人猜测,没有细细去研究。为什么这么猜测呢?因为他们要把杯子拿去烤,放火上烤,这个我有点狐疑;

       第二,开水自然是烧好的,茶粉自然是备好的,经过了烤、碾、罗,然后开水了,把杯子加热,导入茶粉,加入少量沸水,然后用调羹搅拌,慢慢加沸水,继续调。要调成什么样呢?我们经常开玩笑说,要调出一朵花来。是的,答案完全正确,加十分。在宋朝,就是要调出一朵花来,茶花。呵呵,汤花。如果这个汤花凝固在内壁上,而且茶汤色泽漂亮,这个就叫做点出了一盏好茶。注意,这里叫做点茶。如果有朋友知道豆腐的加工过程,就知道有个点豆花的过程,跟这个点茶类似,点,就是加入石膏水让豆腐花凝固的过程,所以,宋茶的饮茶方法叫做了——点茶。呵呵,注意,唐朝的时候叫做烹茶,宋朝更复杂一些,点茶。在当时斗茶的时候,评判的标准,跟茶的口感并不完全成正比。

      大滇研究了那帮骚客的风骚点评法,大体分为以下几点。

       第一 茶品
       第二 茶具
       第三 点茶这个人的气质形象
       第四 茶的口感

       从这四个方面来看,基本上,我们又回到了那个古老的结论。茶道,是属于贵族阶层的。民间可能有好茶,但不一定有顶级的茶具 ,如果你再穿着一身迷彩服(目前版纳地区茶农比较喜欢的日常衣服),那基本上,这个斗茶肯定是要失败。好的茶品,具有艺术美地茶具,点茶的人还要玉树临风,风流倜傥。然后才回到茶的本质,茶味。这样就可以完了吗?错,当然,你要赋诗一首,后者赋词一首,如果你茶不怎样,诗词写得好。那么斗茶的胜利者也许就是你。事实上,斗茶最厉害的是谁?那个倒霉孩子么?

       就是著名的宋徽宗赵佶。不由得不服,看样子,艺术都是相通的,斗茶,这个可是实打实动手的活。宋徽宗赵佶的动手能力,真不是盖的!呵呵,宋朝饮茶方式的变化,大家记住了:     

       第一  虽然还是吃茶,但是已经是点茶了,跟烹茶不同;      
       第二  点茶,要把杯子加热的;
       第三  注意,不再加盐巴白糖酱油等调料了,就是单纯的茶;
       第四  这个时候,是一人一杯。

       点茶给你,没有分茶的过程,也就是没有公道杯,嘿嘿。所以诸位评委,手里的点茶,也许每个人的都不一样。评价起来,一点都不公道。中场休息下。

       一口08年的爱情下肚,头不晕了。腰不痛了,继续说茶,嘿嘿。宋朝过后,是一些哀伤的岁月,我个人觉得,茶的贵族运动从这个时候开始消亡了。最终,从我老家西南夷来的东西,还是要回到老百姓中间去。忽必烈带着元朝的大军,风一般席卷过中原大地。为宋朝萎靡不振的民风增加了几许强悍。

       你再来文质彬彬地点上一盏茶,等上一个小时(半个时辰)的话,大汗的弯刀已经斩落了你的头!忽必烈大汗说:口渴,茶水伺候!三分钟内,你是必须送到大汗口边的。因此,在元朝,整个饮茶方法做了大幅度的简化。也带了多元化,紧压茶,还是在贵族间流行 ,但民间开始流行喝散茶,快捷。中间又出现了煮茶等一起的传统方法,总之,元朝太短,正在一片混乱之中,区区一百年,弹指一挥间,一个和尚,走到前台。这个和尚,带着一个大脚板的老婆。走向中国古代王朝的最后辉煌,大明帝国。

      和尚出身于乱世,为求一口粗食不得不委身于破庙。做了皇帝,人民的好儿子啊,不忘本,做饼茶,做团茶,最后不是都要弄碎吗?既有今日,何必当初?费时费力,无益。朱太祖大笔一挥,从此禁止制作紧压茶。各位老哥,大滇眼泪汪汪告诉你,自此,明朝无饼茶,贡茶也都散茶做。

      在唐宋,高端茶,贡茶,贵族茶,都是饼茶团茶,紧压茶!老朱的后代不得了,简化简化再简化,老朱虽然说取消了紧压茶,可是宁王朱权,这个人大家有必要记住,是他第一个提出来用沸水直接冲泡茶叶的方法,把唐宋传下来的程序。烤茶,碾碎,过滤,制作成茶粉,这个过程彻底废除了,直接用完整的茶叶来用沸水冲泡。而且,提出了洗茶的概念。

        晕,原来唐宋之前,包括皇帝喝的茶都是没洗过的茶。终于明白了,为什么会喝出所谓女儿茶的香味,原来是没洗茶.... 估计采茶美女手上的汗味也能喝出来,到了那些文人骚客笔下就是一种特殊的香味了。明朝灭了。又一个没文化的时代开始了。

       清朝,清朝里,那些粗犷的少数民族居然发现了变异,不知道是杯具还是洗具,强悍的女真民族到了中原,居然变成兔子般的温柔,也许是乾隆皇帝茶喝太多了,缺钙,导致整个朝代成了中华民族史上最屈辱的时代。

       喝茶方面,就没啥可说的。值得一说的,自然是普洱茶。所谓名重京师。茶马古道驰名天下,就为了给皇帝老儿送点茶。据说是道光皇帝,当然还有说是同治皇帝。不知道是哪个皇帝,做了一件非常阴险的事。一直到现在,还经常引起民间争斗。到底那个 瑞贡天朝的牌子是谁写的,到底是赐给了谁?车家,李家,还是??你们倒是在地下安息了,我们现在这代人,却不能不见证这些争斗。我,代表生在红旗下,长在红旗下的新中国公民,对你们这些封建统治痛骂一生,你们真是遗毒万年!

      
发表于 2019-7-29 17:18 | 显示全部楼层
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