查看: 114|回复: 1

[普洱生茶] 普洱茶的生茶 茶香会受什么影响?

  [复制链接]
发表于 2019-7-7 15:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
普洱茶的香气有蜜香、清香、糖香、花香等二十多种,那为什么会有这各种各样的不同呢?

普洱茶吧  广东新会陈皮团购04.jpg

1、茶叶香气的前体物质
香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。

茶叶中这些物质种类和数量的多寡,是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。

普洱茶吧  广东新会陈皮团购22.jpg

2、制程对茶叶香气的影响
在茶叶制作过程中,杀青温度过高、杀青不足、正常杀青的茶叶在香气上都有着明显的区别。杀青过高(类似绿茶的香)、杀青不足(青茶气)、正常杀青(清香/新茶香)。

这是因为在杀青不足时顺-3-已烯醇(具有强烈青草气)保留过度,但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下起加成反应生成正已醇,也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇(清香/新茶香)。

115247puagvla5gnhgz5yv.jpg.thumb.jpg

3、仓储不同对茶叶香气的影响
茶叶具有很强的吸附性,于普洱茶而言,温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。

195056flpekpq0kprfqvpq.jpg.thumb.jpg

4、冲泡方式的不同对茶叶香气的影响
以新生茶为例,香气浓淡与水温成正比,高冲有利于香气的释放等等。

好的香气能给人带来愉悦的感觉,茶汤的滋味和香气是茶的命脉,从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程到仓储的种种不同。

发表于 2019-7-7 23:55 | 显示全部楼层
来逛逛                                    
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

热门推荐

老班章普洱茶真的有那么好喝吗
老班章普洱茶真的有那么好
刚刚过去的广州茶博会热闹非凡,很多朋友都是冲着中吉号老班章来到展位上,只要是呼朋
为什么三十岁的中年人急需要普洱茶养养身体?
为什么三十岁的中年人急需
现在经常听别人说起一句话:“人过三十急需养生”,原来的人都是四十之后才开始注重养
没喝过普洱茶 有什么资格说喜欢
没喝过普洱茶 有什么资格
有的人说,我体寒不适合喝普洱茶;有的人说,喝了普洱茶我会睡不着,所以我还是不
喝普洱茶时,这两类人一定要远离
喝普洱茶时,这两类人一定
  我们喝茶的时候,会遇到很多很多人,但是当遇到下面两种人时,你一定要与他们保持
为何喝普洱茶不一定要追求名山古树?
为何喝普洱茶不一定要追求
  很多喝普洱茶的都喜欢追求名山古树,好像不喝名山古树就不能体现是在喝普洱茶一样
为什么茶汤的“甜度”被很多老茶客追捧?
为什么茶汤的“甜度”被很
  为何大树普洱茶越喝越甜,而树龄低的小树茶几泡之后茶汤就寡而,最主要是大树茶
柑润堂七月头采小青柑,标杆品饮级优质柑普茶
柑润堂七月头采小青柑,标
7月你好,已是炎夏好像并不需要特别的铺垫就这么猝不及防的热了起来 2019年也过了一半
©2001-2018  普洱茶吧  Powered by©Discuz!   ( 滇ICP备11003983号 )
快速回复 返回顶部 返回列表