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[普洱熟茶] 熟茶里面的糯香味是怎么产生的?

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发表于 2019-5-15 11:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
糯香分两种。
一者是用糯米香草熏制出来的。
二者是制茶中自然反应生成的。糯香主要是糖类物质在高温下发生的美拉德反应,熟茶中适度的糯香是常见的,也说明发酵过程中微生物长得好,能维持高温。但是过度的糯香,就有可能是后期烘培出来的。

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