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[专文] 大滇说茶1001夜之346 解密大滇的拼配主角

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发表于 2019-5-14 10:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
解密大滇的拼配主角



春茶收料结束,进入了忙碌的生产阶段,挑拣原料,进行纯料茶生产的同时,开始了拼配茶的工作。拼配茶的层次感和饱满度,是普洱茶发展的另一个方向,也是玩茶者的终极目标。然而,在实践中,不是所有茶都适合当主角,有些茶当配角的效果要比主角好。在大滇多年的实践中,有着宝贵的经验可供分享。



黑水梁子



黑水梁子是刮风寨海拔最高的地区,所产的茶亦是易武顶级茶,稍逊于茶王树、茶坪地,野性足,显花蜜香,喉韵较深。总体来说,价格稍低于茶王树等。多年来,在大滇的顶级拼配倾国里屡屡使用。按照不同比例,可取到承上启下的作用。在大滇三角形拼配原理里,20%-30%的比例,可降低拼配茶中品质较低者带来的负面效果,同时,亦不影响品质更高者的表现。


缺点是,本身原料较少,价格较高,不具备更多的推广价值。



景迈茶



景迈茶多年来,大滇一直把景迈茶用于拼配,倾心、印级茶等均有明显的印记,景迈茶独有的兰香是使用原因,总体上中小叶种的高香是拼配所需要的,但,熟茶里,醇香醇厚里也拼配着大量的景迈熟茶,在大滇醇和里依然有景迈茶的影子。无论是古树还是生态,大滇多年来都有发酵的传统,基于拥有多片不相连的基地,我们对景迈茶的研究更加透彻,作为纯料茶来说,除了单株制作之外,景迈茶的严重混采带来了总体的评级不高,我们曾以自有1号地和大平掌的毛茶盲喝,更多的客户选择了1号地的茶,原因很简单:大平掌的毛茶喝出了更重的涩以及轻微的苦,而大滇自有基地,完全无苦底。


在熟茶的拼配里,景迈生态茶发酵的熟茶体现出明显的优势,纯料的景迈正山获得了许多客户的热爱,而拼配了少部分布朗茶的醇香也拥有众多粉丝。而以景迈古树夏茶拼如布朗毛茶等发酵,也获得了很多赞誉。



新班章



用新班章茶来做拼配,是大滇独有的奢侈。基于自有茶园基地,每年1吨左右的春茶,可以有太多玩法。在挑拣完纯料生茶所需的原料之后,稍次级的原料当然用于拼配,与秋茶的昔归搭配,产生了大滇的磅礴系列。降低比例后与布朗系等搭档,产生了中档的倾城系列。在计算成本的时候,如果按照新班章的市场价格来计算,这种拼配可谓奢侈,当按照当年承包茶地的价格来计算,又在可接受范围,这也算是大滇独有的优势吧。


新班章基地,古树占比90%以上,班章独有的气韵和厚度,很好的提升了拼配茶综合的厚度,在实际拼配过程中,昔归茶张扬的香气在前半段占据了优势,使得许多资深的茶人咋一入口,就直接指出是明显的昔归茶,但后半段,昔归秋茶的薄味被班章强烈的厚度所代替,使得磅礴的感觉一涌而出。



千家寨




不用说,野生茶的香气是高扬的,自带的野性正是拼配所要达成的效果之一。从多年前的荒野沱、荒野饼到后期的红印等茶,无不带有野生茶的印迹。近年来,制作的野生红茶,苦底也较一般的更重,千家寨的苦底野生茶,是我所钟爱的。然而,在实际制作纯料的时候,达到的效果并不理想:爱的人疯狂热爱,但大部分无法接受这种强烈的野性。我曾天真的以为发酵熟茶可能会降低这个野性,拼凑了一堆试验的结果,是太多人无法喝下,表示比黄连还苦。于是,继续在仓库中陈化,等待……


由于茶性的原因,拼配比例不高于30%的情况下,已经可以获得足够的香气和体感,因此,纯料的千家寨适合老司机,拼配的茶相比下,会获得更多消费人群的认可。



勐宋




勐宋茶是消减版的布朗山,苦底,甜度增强,大叶种居多,中小叶种也是普遍存在,而顶尖的那卡茶属于中小叶种。再拼配中高端生茶时,勐宋是理想的用料,所谓高端普洱品牌,用勐宋料为主,章家三队为辅,是一个普遍的配方。当然也演绎了所谓的大班章传奇。目测我所接触的市面大班章茶,要么来自缅甸原料,要么就是章家三队的原料为主。作为台地茶中的王者,换成大班章实在是个绝妙的创意。然而,章三的叶底明显较一般的大树茶叶底薄而发黄,后半段的衰减,是明显的硬伤。


普洱茶的千变万化,既有山头茶的复杂性,亦有拼配的多样性。所以,有人把大滇飞扬视为云南山头茶的代表人物之一,我一直不敢苟同,我认为,把上百个山头茶的特点掌握后,再进行拼配,才能达到取长补短、挥发自如的境界。窝在自己家方圆50米范围作出的拼配茶,更多只能称之为拼凑,而非拼配。



发表于 2019-5-15 21:05 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。
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