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普洱香型与辨别

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发表于 2006-7-11 09:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

香型:好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质,在香型上主要分为:兰香、枣香、荷香、樟香。

1、樟香: 云南各地有高大的樟树林,这些樟树多数高达一、二十余丈,在大樟树底下的空间,最适合普洱茶的种植生长,大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会,在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的根,与樟树根在地底下交错生长,使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香,茶树更直接吸收了樟香气,贮存于叶片中。

2、荷香: 采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶,经过适当度的陈化后发酵,好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香,自然而留下淡淡的荷香,荷香属于飘汤茶香。

3、兰香: 新鲜的普洱茶青那股青叶香,经过长期陈化后,由青叶香而转为青香,那些种植在樟树林下的茶树,得到樟香的参化,樟香较弱者而融合青香成为兰香,兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。

4、枣香: 只有生长在植被非常茂盛,经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气,由于经常有落叶,久而久之形成了天然肥料,茶树根系吸收了这些肥料,加上茶叶吸收雾气,于是茶叶形成特殊的枣香气。

辨别:普洱茶的生命历程,这里是就狭义而言,指普洱茶成型后开始,那段漫长的陈化过程。普洱茶与其它许多茶类不同的是,它必须要有一段贮存的历史过程(普洱绿茶除外)。自然走过的历史,才能表现其真实性。普洱茶必须自然地从历史岁月走出来,才能展现它的真实性。其真性就是自然新鲜。如何品出普洱茶的新鲜呢?

1、从香气辨别
  普洱熟茶因为是经过渥堆,所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法,未曾霉变过的茶品为干仓茶),可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶,称之为「73厚砖茶」,至今已经二十多年了,无论从型茶或茶汤,都再也没有熟味感觉,却有一股「沉香」。沉香是由熟味,经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

2、从汤色辨别
  干仓的普洱生茶茶汤是栗红色,接近重火乌龙茶汤色,即使是陈年的生茶,比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶,它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中,将普洱茶列为黑茶类,是因普洱熟茶的汤色有关的。

3、从叶底辨别
  干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底,可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈火烧烤过。有些较老的叶子,叶面破裂,叶脉一根根分离,有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浓而暗,跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。

品审:

泡茶用具:标准盖碗 | 投茶量:三克
泡茶用水:普通桶状矿泉水 | 泡法:沸水高冲焖泡五分钟,不洗茶

方法一
1.嗅叶底,以及茶汤,注意分辨各种滋味。
2.饮一点点茶汤,含在嘴的前段,也就是唇齿之间,辍嘴快速吸气,目的是用空气将茶汤打成雾状,然后马上从鼻孔向外呼气,此时,注意鼻腔内的种种气味的感受,会比平时品饮明显很多,此法初学者可能要多练才能掌握。
3.含一口茶汤在口中舌面上,并用舌头充分搅动,使之尽可能的流到口腔中的每一个角落,然后吐掉,感受口中的种种感觉,尽量注意到口腔中的每一个部位,尤其是舌面以及上颚的触感,以及舌后部和咽壁(口鼻交界处再往后一点}的苦涩感,以及其程度,还有其转甘甜生津所需要的时间以及持续程度。
4、耐得住茶的斋友,可以将茶喝掉,咽下去时注意喉部的感受。
以上仅为个人常用的品饮缺点的方法,一般不用于日常饮用 。

方法二
  投茶八克,高冲洗茶一遍,然后从正中间缓缓注水,每泡一分钟,倒出后饮之。此种泡法需要注意的是,入水尽量保持平静,当茶完全散开后,水尽量不要超过茶面,刚好水平最好。品饮方法同上,多泡几次,可检验茶的耐泡度。

方法三
   不管用什么方法,尽量将其泡得好喝。看看该茶到底有多好喝。

   对于生茶来说,首先需要注意的是,烟味,粗杂味(麻袋味),酸馊味,湿霉味等不良的 味道和其程度。其次,才是其香气,回甘,生津,有无喉韵等优点的品审。对于熟茶来说,也是一样的,应当注意其堆子味,湿霉味,馊酸味,粗杂味等,然后才是顺度,浓厚度,回甘生津,甜度等等优点,冷闻叶底通常有湿霉味的会比较彰显。

发表于 2008-9-16 07:53 | 显示全部楼层
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