查看: 367|回复: 1

[普洱毛茶] “无晒青,不普洱”:为何唯有晒青才能做普洱茶?

[复制链接]
发表于 2020-12-2 18:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
     晒青、烘青、炒青在传统茶叶分类中同属绿茶工艺,且与普洱茶初制工艺组合相同,都需要经历从鲜叶、杀青、揉捻、干燥等过程。但是,晒青、烘青、炒青的技术要求不一样,形成了截然不同的品质风格。因而,不是所有工艺都适合于制普洱茶,也由此可区分绿茶与普洱茶的差异。


  按照业内通说,普洱茶的定义为“是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶”。该定义直接限定了普洱茶的先导原料是云南晒青毛茶,所以,采用云南晒青毛茶以外的茶品制成的茶,不属于普洱茶的准确范畴。


  普洱茶的标准在于“一定程度的发酵”,其陈化和发酵主要依靠茶品的自然氧化、微生物作用等来实现。普洱生茶的陈化主要依靠晒青毛茶自身的自动氧化和多酚类物质酶促氧化达成。由于烘青、炒青类毛茶杀青温度高(杀青叶温达90以上),多酚氧化酶被钝化和破坏,加之毛茶在干燥时采用了高温快速干燥,烘干和炒干温度维持100以上,多酚氧化酶被进一步破坏、钝化,形成烘青、炒青茶汤清叶绿的特点。加之烘青、炒青毛茶含水量低(5%左右),完成陈化与发酵困难,甚至无法后期转化,因而不宜加工普洱茶。


  就普洱茶熟茶来说,品质形成的关键工艺是对毛茶的增温增湿,通过渥堆的微生物作用催化完成。烘青、炒青毛茶经高温杀青与烘烤,先天丧失了先导基质。即使对烘青、炒青茶进行渥堆处理,转化速度也会非常缓慢,茶胚因长时间堆渥也易出现酸馊味,无法到达普洱熟茶的品质要求。因而,普洱茶还是需要晒青料。

「真诚赞赏,手留余香」
发表于 2020-12-2 22:22 | 显示全部楼层
来看看                                       
「真诚赞赏,手留余香」
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

热门推荐

【答疑解惑】为什么很少用古树茶来作普洱熟茶?
【答疑解惑】为什么很少用
古树茶生态环境好,古树的根部深入土壤,更利于吸收地下深层土壤的养分,并转化为营
【干货分享】普洱茶熟茶和老生茶的“陈韵”解析
【干货分享】普洱茶熟茶和
如香水有她的前调,中调和尾调一样,普洱茶也分前汤,中汤和后汤。 普洱分有生茶和熟
【答疑解惑】叶肥芽壮即是古树春茶?
【答疑解惑】叶肥芽壮即是
叶肥芽壮即是古树春茶? 众多茶友向来对这一“曲解”似乎并无太大争议。很多人在判断
【干货分享】茶汤的口感与个人品评的差异
【干货分享】茶汤的口感与
茶汤中主要呈味物质有氨基酸、生物碱和茶多酚,三种呈味物质的含量不同就导致了整体
【干货分享】如何学会叶底识茶?这里有诀窍!
【干货分享】如何学会叶底
一般情况下,大家通过茶汤香气和口感滋味来判断茶的优劣,其实,叶底从一定程度上也
【干货分享】易武——贡茶之乡,茶马古道之源。
【干货分享】易武——贡茶
易武——贡茶之乡,茶马古道之源。中国贡茶文化历史悠久,普洱茶贡茶历史,可以说是自
【干货分享】山一程,水一程,心向易武行!
【干货分享】山一程,水一
[/backcolor][/backcolor][/backcolor]易武人视茶为"上通天神,下接地府"的灵性之物,
©2001-2018  普洱茶吧  Powered by©Discuz!   ( 滇ICP备11003983号 )
快速回复 返回顶部 返回列表