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[普洱生茶] 普洱茶文化

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发表于 2020-9-25 18:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
茶叶的香气是由茶叶中的芳香物质决定的,而芳香物质有各种类型,起决定作用的成分也各不相同。普洱茶原料通常采用晒干的方式进行干燥。而在干燥过程中甲硫氨酸的氨基酸会降解成甲巯基丙醛。茶叶中含有甘油脂、糖脂、磷脂等脂类成分,特别是含有的游离不饱和脂肪酸,脂类物质都是一些不稳定的化学成分,而且还是茶叶香气的前导物。在高温及光照、氧气存在的条件下,脂类物质易发生氧化分解,产生有陈味的醛、酮、醇等挥发性成分。
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