查看: 398|回复: 1

[普洱茶资料] 「答疑解惑」优秀的普洱茶为什么色泽油亮?

[复制链接]
发表于 2020-9-20 10:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
要理解油亮,首先要先了解镜面反射和漫反射。如果物体表面非常光滑,当平面光照射到物体表面后,会被平面反射。相反的,白纸表面凹凸不平,会把平面光向四面八方反射,这种反射就是“漫反射”。
小户赛冰岛古树茶春茶 (7).jpg

我们能看到茶叶,是因为茶饼表面是凹凸不平的,光在干茶表面发生了漫反射。当光线(例如:用手机给茶叶打个光)具体照射到干茶的某一处表面时,好茶内质饱满,果胶质丰富,表面一些平滑的地方发生镜面反射,给人一种发光发亮的感觉。茶叶色泽油亮是果胶的体现,由此可以看出这款茶叶的果胶很丰富。
小户赛冰岛古树茶春茶 (8).jpg
丨什么是茶果胶质?
我们常说的果胶,也被称为茶叶中的果胶质,包括果胶素(溶于水、中性)、果胶酸(溶于水、酸性)和原果胶(不溶于水),是一类具糖类性质的高分子化合物,能将相邻的细胞彼此粘合在一起。制茶师在揉捻茶叶后常有粘手的感觉,其实就是果胶质在起作用。
小户赛冰岛古树茶春茶 (6).jpg
研究发现,茶果胶质的含量是:从芽到较粗老的叶中,水化果胶素是逐渐减少的,而难溶部分相反的有所增加。可能是由于果胶酶的作用增强所致(从芽到第三叶,果胶酶是逐渐增加的)。所以,我们看到一些粗老的茶叶(如普洱老茶头),叶底往往非常油亮,就是因为难溶的果胶质比较丰富。
小户赛冰岛古树茶春茶 (5).jpg
丨茶果胶质有什么作用?
茶果胶质对茶的品质有实质性的影响,它的含量可以作为茶鲜叶品质的一项重要指标,主要有几方面的作用:
1、果胶质可以增加茶汤的甜味和香气。在鲜叶中果胶质的存在,使萎凋、揉捻时鲜叶带粘性、成茶带甜味,并且是使原料有类似类似果香的先决条件,从而影响到成茶的品质。
小户赛冰岛古树茶春茶 (2).jpg
2、具有保护作用。可预防多酚类化合物被重金属所沉淀,并且可以保护蛋白和酵素。
3、助茶叶塑形。由于果胶质有粘稠性,因而可以帮助卷紧条索。所以,我们也能看到,好茶往往条索紧结不松散。
小户赛冰岛古树茶春茶 (4).jpg
4、影响干茶、叶底色泽。除部分果胶质可溶于水之外,都是以支持物质和贮藏物质留存在干茶叶中。
小户赛冰岛古树茶春茶 (3).jpg
但是要注意,不是越油亮越好哦~过犹不及,茶叶表面的果胶是由鲜叶本身的内质所决定的,过分的追求超出茶叶本真的油亮反而显得本真匮乏。
小户赛冰岛古树茶春茶 (1).jpg
发表于 2020-9-20 23:58 | 显示全部楼层
学习下                          
「真诚赞赏,手留余香」
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

热门推荐

什么样的普洱新茶才有陈化价值?
什么样的普洱新茶才有陈化
  谈新茶的陈化价值,首先我们要搞清楚陈化的目的和物质基础是什么?对陈茶来说,我
【干货分享】为什么普洱茶有苦、涩味?
【干货分享】为什么普洱茶
茶时,经常会谈论到普洱茶的苦、涩。其中一部分人很纠结这个问题,认为有苦、涩的茶质
【干货分享】茶叶香气的来源及其组成
【干货分享】茶叶香气的来
嗅觉的来源人之所以闻到气味,是因为处于鼻膜处的感受器感受到挥发性的,通常含有氢、
以茶为伴让你暖暖的过每一天
以茶为伴让你暖暖的过每一
喜欢喝茶的感觉,躲开快节奏的工作生活,寻得一隅,享受片刻清净的同时,一盏热茶,两
一杯茶,遇一个人,是缘分,
一杯茶,遇一个人,是缘分
性价比超级高的茶。好喝不贵,价格实惠的品性直接就在告诉你:“品我一次,醉你一生!
【存茶必看 干货分享】潮湿天气存茶,你得这样做,茶才...
【存茶必看 干货分享】潮
随着天气渐暖,空气湿度回升,潮湿天气也慢慢向我们靠近。这时,不少茶叶收藏爱好者会
【干货分享】冲泡普洱茶该如何选择紫砂壶?
【干货分享】冲泡普洱茶该
冲泡普洱茶可以选择盖碗、陶壶、紫砂壶,冲泡时茶叶份量大约占壶身20%。如果冲泡的
©2001-2018  普洱茶吧  Powered by©Discuz!   ( 滇ICP备11003983号 )
快速回复 返回顶部 返回列表