查看: 831|回复: 1

[普洱茶资料] 茶汤滋味是茶叶所含各种呈味物质的综合反映

[复制链接]
发表于 2020-5-28 16:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
  在我们品鉴一款普洱茶时,总会有很多描述性的词语来表达所品之茶的口感滋味,不同的人身体感知力有所差异,因而也会得出不同的结论,但在茶叶的品鉴中,核心的感受仍然是苦、涩、甜、鲜,甚至还有酸,茶汤滋味是茶叶所含的各种呈味物质的综合反映,而且与物质的含量有关,今天我们边来看看呈现这些滋味的内含物主要是哪些?


2020年那卡古树春茶那卡生茶普洱茶小班章 (69).JPG


  「苦」


  普洱茶叶中表现为苦味的物质主要是咖啡碱、花青素和茶皂素等。咖啡碱在茶叶的水浸出物中一般占4%左右的含量。茶叶的苦味和涩味总是相伴的,二者的共同作用确定了茶叶的滋味刺激特性。


2020年那卡古树春茶那卡生茶普洱茶小班章 (49).JPG

  「涩」


  普洱茶的涩味是指茶汤中所含物质对口腔产生的带收敛性的刺激感受。茶叶中表现为涩味的主要是多酚类物质,一般在冲泡出的茶汤中占所有茶叶水浸出物质的10%—40%。严格地讲涩味是人的口腔黏膜接触特定的物质后产生的物理性收缩反应,并不是单纯由味觉感受细胞完成的感觉。


2020年那卡古树春茶那卡生茶普洱茶小班章 (87).JPG


  「鲜」


  普洱生茶中表现为鲜味的物质主要是各种游离的氨基酸,以及儿茶素、氨基酸与咖啡碱形成的复杂化合物。


2020年那卡古树春茶那卡生茶普洱茶小班章 (90).JPG


  「甜」


  甜味主要由普洱茶中的可溶性糖类物质和某些氨基酸形成。甜味不是茶味的主要滋味,但能在一定的程度上中和茶叶的苦涩味,使茶叶更协调,此外,茶叶中所含的可溶性果酸,还具有粘稠性,可增强茶汤的浓度,使茶味产生丰富和厚实的感受。

「真诚赞赏,手留余香」
发表于 2020-5-28 23:02 | 显示全部楼层
来看看                                       
「真诚赞赏,手留余香」
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

热门推荐

好的云南普洱茶怎么来的?
好的云南普洱茶怎么来的?
前面我们有说到,随着人们的生活水平不断提高,茶友们喝茶的水平也在不断的提高,饮用
习茶,从容淡远养成
习茶,从容淡远养成
  过日子,就是油盐柴米酱醋茶。茶,是家常之物,触手可及,天天有日日需。闲时忙中
【干货分享】品鉴拼配普洱茶的层次感和茶汤粘稠度
【干货分享】品鉴拼配普洱
拼配茶的层次感层次感就是茶汤进入口腔里的变化,以及茶汤在每一泡之间的变化,这
为什么有人觉得云南普洱茶很昂贵?
为什么有人觉得云南普洱茶
喝茶是一种很放松的生活方式,通过一杯茶,我们可以品出很多生活的雅趣,茶是一个不分
为什么有些普洱茶茶韵不足?
为什么有些普洱茶茶韵不足
我们在喝普洱茶的时候,除了喝它的口感之外,还有一个更重要的地方就是喝它的韵味。所
小暑宜茶,清凉一夏,
小暑宜茶,清凉一夏,
今天你喝茶了吗?
【答疑解惑】下雨天泡茶不香是为什么?
【答疑解惑】下雨天泡茶不
下雨天,心情容易变得沉闷,这时候喝一杯冒着香气的热茶,不仅可以使人心情愉悦,还能
©2001-2018  普洱茶吧  Powered by©Discuz!   ( 滇ICP备11003983号 )
快速回复 返回顶部 返回列表