查看: 771|回复: 0

[心得体会] 古树普洱茶为何越喝越甜?

[复制链接]
发表于 2020-4-10 19:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
  老茶客都知道古树茶耐泡,喝到后面越喝越甜(尾水),前几泡,中间几泡,后面几泡,每个人都会喝出不同的感受(层次感分明)。那么,为何古树普洱茶越喝越甜,而树龄低的小树茶几泡之后茶汤就寡而无味了呢?


那卡经典 (53).JPG


  一般来说树龄低的茶树体主要以含氮(N)类化合物代谢为主,这类茶汤喝起来鲜爽度比较高,但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差。


  而树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主,含碳化合物总体含量高,鲜叶里糖分及茶多酚含量高,这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。

那卡经典 (100).JPG


  茶叶滋味中的甜味物质,主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等,单糖和双糖都是可溶解在水里的,是茶叶滋味中的甜味物质。

那卡经典 (84).JPG


  而多糖主要有淀粉(1%一2%)、纤维素、半纤维素和木质素等,是碳水化合物的主体。多糖属低聚糖(寡糖),它不可溶于水,但可水解,水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖,使味觉产生甜味。


那卡经典 (11).JPG


  树龄越高的茶树木质纤维化程度越高,所含糖分也越多。在普洱茶的冲泡过程中,内含物质的浸出是有先后顺序的,其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出,视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定,一般十来泡以后,这些滋味物质已浸出完全,而纤维质也被完全泡开,纤维质中的大量糖分析出,在唾液酶的作用下水解产生甜味。

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

热门推荐

昔归 | 喝有甜蜜藏有剑气
昔归 | 喝有甜蜜藏有剑气
冰糖甜香显 气质美如兰 喝昔归。品昔归茶,相信很多茶友都有自己的独特感受,但共识
【干货分享】如何区分普洱茶的陈味与霉味?
【干货分享】如何区分普洱
1.外型:普洱茶必须在干燥的环境中存放,看外型是否干爽就可判断保存是否妥当; 2.气
喝茶为什么有声?
喝茶为什么有声?
  古人云:“食不言寝不语”,认为吃饭,喝茶还是喝水都不应该发出声音才是文人应该
中老期普洱茶价格行情-茶赢茶叶平台
中老期普洱茶价格行情-茶
茶赢茶叶是一家以大益茶品牌为主的普洱茶交易平台,为广大茶友提供全免费权威的大益
茶汤滋味是茶叶所含各种呈味物质的综合反映
茶汤滋味是茶叶所含各种呈
  在我们品鉴一款普洱茶时,总会有很多描述性的词语来表达所品之茶的口感滋味,不同
【干货分享】临沧茶除了冰岛和昔归,还有些什么?
【干货分享】临沧茶除了冰
南勐河南北贯穿,两岸山头东西交错,山峦起伏,河沟纵横,别样的自然风光造就了五
【干货分享】饮用普洱茶的时候感到口舌发干怎么办?
【干货分享】饮用普洱茶的
造成口舌发干的原因有多种:1、最简单的原因是茶汤温度太高就入口。一般我们口渴的
©2001-2018  普洱茶吧  Powered by©Discuz!   ( 滇ICP备11003983号 )
快速回复 返回顶部 返回列表