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[普洱茶资料] 普洱茶陈放过程中氨基酸的变化

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发表于 2020-1-15 11:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
研究发现茶叶在存放过程中,由于氨基酸与茶多酚自动氧化的产物结合形成暗色的聚合物;另外,氨基酸在一定湿度条件下还会氧化、降解和转化,含水量高达10%的茶叶在常温下贮藏,其氨基酸含量会大幅度地下降。


发表于 2020-1-15 23:24 | 显示全部楼层
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