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[行业讨论] 为什么不建议存普洱散茶?这些理由够不够

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发表于 2019-10-31 17:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
普洱生茶的原料是晒青毛茶,理论上,晒青毛茶已经可以叫生茶了。未经压制成型的散茶若长期存放,茶叶表面与空气过多接触,茶叶自身的氧化就会加快,导致内含物质比例改变而切断物质间的链式转化。

2017年铜箐河秋茶 同庆河  桐箐河 (13).jpg


内含物质间的链式转化一旦被切断,茶叶中的香气就会挥发掉,空气中的浊物、异味随水分进入茶体,导致茶品品质产生异化。所以,以“后发酵”为特点的普洱茶,只有以紧结的方式聚集才能避免茶叶自身的氧化过快,为物质之间的换转提供保障,利于形成新的化合物。


2017年铜箐河秋茶 同庆河  桐箐河 (16).jpg


在生活中,有存普洱茶习惯的朋友,都会选择以生茶紧压茶的方式存放,有的短时间存放则以散茶的方式存放。根据我们的喝茶经验,这两种方式开始1-2年变化差距不明显,时间延长紧压茶的各方面陈化效果都比散茶更佳,为此总结了八大理由。

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1、茶叶空气接触面过大,使其氧化加快,香味物质因分子结构较小很容易在空气中散失。

2、由于空气中氧的浓度过高,茶叶中的内含物质尚未转化,即在空气中挥发。

3、过快的氧化速度,使普洱茶失去了不同阶段滋味的变化与惊喜。


2017年铜箐河秋茶 同庆河  桐箐河 (12).jpg

4、生茶以紧结的方式聚集,有利于物质之间的转化,形成新的化合物。

5、茶饼过于紧结(如,铁饼)会影响氧化进程,不利于茶叶转化,人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶。

6、紧压茶比散茶多一道给水的工序(蒸压成饼),更有利于微生物的繁殖,增加微生物的数量。


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7、在相同的温度、湿度条件下,紧压茶中的有害菌繁殖缓慢,死亡率高,代谢物少。

8、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程,它主要依靠外在生物酶促进其内含物质发生反应来产生变化,茶叶一旦被空气隔离(如果茶叶以散茶的方式存放),氧化就变成了单一的、自身的酶促氧化。这种孤立的氧化,结果是有益内含物的散失,茶叶过早碳化。


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此外,相对紧结的型茶在开水冲泡时会有无数气泡冒出,这是碳酸物质在迅速氧化的反应,有小泡冒出,内含物质在空气中的损失较少,传递式氧化充分,口感也会有良好表现。


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以上就是建议你存茶饼的所有理由,其实,一饼茶的存储过程就像是人的一生,每一阶段都有着独特的韵味,时间换来香、味、韵的提升,最后以最好的滋味给人留下不可磨灭的印象。

发表于 2019-10-31 22:40 | 显示全部楼层
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