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[普洱茶资料] 茶知识:如何鉴别古树茶?这几点很重要

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发表于 2019-10-17 15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 书呆子普洱茶 于 2019-10-17 15:33 编辑

对于古树茶的认定,一直都存在着争议。有人认为,严格意义上的古茶树应该是300年以上的乔木型大叶茶树,但普遍认为树龄在百年以上的茶树的茶叶都可称作“古树茶”。
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在辨别古树茶方面,很多人都存在着误区,往往根据叶底的大小、厚薄来判断,以为叶大叶厚就是古树茶。其实,叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的,而是跟茶种有关,茶树有大叶种和小叶种、厚叶型和薄叶型之分。下面我们就看看怎么辨别古树茶吧!
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>>>茶汤

茶汤是鉴别古树茶的标准之一,因为古树茶氨基酸含量比台地茶的要高,所以古树茶的茶汤黏(粘)稠感强,厚实度更显著,口感更为饱满。新制茶颜色多为透亮的黄绿色,而过了第一个三五年的转化期,古树茶茶汤多为黄亮、金黄色等,色泽明亮。

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>>>甜度

这里的“甜”说的是入口后在舌面上的直接表现,不能与回甘混为一谈。古树茶的甜味一般为高雅清甜,甘韵比较足,这是一般的台地茶所无法模仿的。因此想要辨别一款茶是否是古树茶,就要看这款茶的“甘韵”表现。

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>>>香韵
不同的茶树根系深度和土壤环境不同,摄取的养分也不同,香韵更是千差万别,古树茶能获取土壤深层的矿物质成分,能将各山头的独特性体现出来。一般来说古树茶的香气浓郁持久,香韵越沉稳就代表内质就越足。

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>>>苦涩
苦涩较重而不能化开的茶主要可能有两种原因:一种是茶树龄较小,吸收土壤的养分较少,其他滋味表现较弱,苦涩就体现得尤为突出;另一种则为茶树施肥,特别是尿素能迅速催长,但它会很快改变土壤结构,台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强,所以就会造成苦涩增加。
古树茶的苦是化的很快的,喝茶时留出一杯茶汤,冷却之后再来喝,苦涩会加重,但茶香、回甘、生津,甜等都还在,这就是古树茶内质丰富、茶性稳定的表现。

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>>>喉韵
喉韵的产生是因为茶品内质丰富,茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放。而台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放,所以不能形成喉韵。

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古树茶在喝完茶后这种喉韵均能持续20-30分钟之久,喉韵越久就代表内质越足。

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发表于 2019-10-17 21:06 | 显示全部楼层
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