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关于普洱茶的挂杯香,你了解多少

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发表于 2019-10-15 18:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
什么是挂杯香
所谓“挂杯”,最早是葡萄酒品鉴领域的概念,指轻轻晃动酒杯,让酒杯均匀地在杯壁上转圈,然后停下来,酒液沿杯壁缓缓落下,产生了肉眼可见的流动,流得越慢,在杯壁上停留的时间越久,挂杯越长,说明酒中的糖分也就越高。



用在普洱茶上,挂杯香其实就是指留存于杯中的香气。当然不同的茶挂杯香也是不一样的,比如新茶的花蜜香会比较浓郁,老茶则陈香馥郁。不同山头,不同品种,不同时节采摘的茶,呈现出的香味也不尽相同。



挂杯香的来源
自带香气
刚开始喝茶的时候大家可能都会有疑问:普洱茶为什么会有花蜜香,是因为吸附了附近花草的香味吗?当然不是,有趣的灵魂是自带香气的。



茶树在生长过程中本身含有芳香物质,成分与其它芬香植物相近,且生长环境越好(高海拔、雨量充沛、土壤肥沃、环境无污染等),或是树龄越长,芬芳物质越丰富。



工艺激发
尽管含有芳香物质,但鲜叶闻起来并不香。当鲜叶采摘后制作,在摊晾和杀青过程中随着水分的散失、酶的钝化等一系列过程,茶叶的芳香物质发生化学变化,开始显现香气。



挂杯是否能够评判一款普洱茶的好坏?
首选,普洱茶的香气讲究香、水融合,水含香、水生香是为最高境界。因此,普洱茶的挂杯香不像铁观音茉莉花一般香气逼人充盈满屋,还要从茶汤品评。



另外,一些普洱茶商为了追求高扬的香气而采用高温杀青,使得普洱茶后期失去了转化的活性物质,无法长久持续,显现出更丰富的香气变化。因此,挂杯香仅供参考,但不能做主要凭证。



其次,普洱茶的杯中留香又与茶具、水温水质、冲泡手法等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样,泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。



当然,挂杯香也能反映出一些茶叶的品质,比如香型如何、持续是否长久、有无杂味。

发表于 2019-10-16 00:21 | 显示全部楼层
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