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[行业讨论] 普洱茶的纯料和拼配该怎么选择?

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发表于 2019-8-19 16:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
在普洱茶界,“纯料”给我们的印象往往是很高大上的样子,而“拼配”,常被视为很low级别的茶。事实上,仔细分析起来,拼配药比所谓的“纯料”高级多了。目前的市场上有关纯料和拼配之说众说纷纭,乱人眼球;纯料与拼配之争更是越演越烈,让初习普洱之人愈感茫然。不妨大家一起来探讨一下纯料和拼配。

2019年普洱茶吧 茶山行 彩农茶业26.JPG


【纯料】如何定义纯料这是最关键的;
---云抗系列,相信单片种植的云抗系应是相对纯的纯料;
---单片种植的高度人工管理种生台地茶也比较纯,但种生就有变异(如:有紫芽存在),也只能说相对的“纯”;
---论山头的茶就更为复杂,不同寨子的口感就有不同的差异(攸乐;司土老寨和龙帕的口感就相差很大);


2019年普洱茶吧 茶山行 彩农茶业56.JPG


---同个寨子的茶树由于生长形态不同(乔木、灌木)、生长地点(阳面、阴面、海拔高度)、变异形态(紫芽、大叶、中小叶)、树龄大小等,其差别也是不小的;
---单片种植(有性繁殖、无性繁殖应区分)台地茶园当季采摘鲜叶制成的云南大叶种晒青毛茶;
----单个寨子不同树龄大小、不同生长地点、不同海拔、不同变异形态但应严格区分古树和荒地、台地的当季采摘鲜叶制成的云南大叶种晒青毛茶;
以上这些那些才是相对意义上的纯料呢。所以我们只能说纯料的定义只是相对的。当然这是最基础的,好的纯料亦要有好的制程。


2019年普洱茶吧 茶山行 那卡 小班章26.JPG

【拼配】
拼配一说由来已久,早期的国营厂时期就一直存在,勐海厂早期常规产品7542、7532就是。但是当初的拼配除了为稳定口感、提高产品质量外,也有降低成本、提高产能、消耗不同产地和级数的茶青的目的。当然目前市场上的拼配方式也千奇百怪,目的性也存在很大差异。拼配茶仿佛成了作秀的代名词,亦很少有人了解拼配的真正目的,认真拼配一款好茶亦不是简单的1+1=2。


2019年普洱茶吧 茶山行 那卡 小班章42.JPG

拼配的方式很多,我们不妨来探讨一下;
---同一地区的古树和小树的拼配,以求降低成本;
---不同地区但口感相似的茶青的拼配,以求降低成本;
---非原产地茶(越南青、境外料、贵州料)拼配云南大叶种晒青毛茶,以求降低成本;
---不同产地的云南大叶种晒青毛茶安不同比例拼配,以求口感完美、稳定;
---当年茶青拼配一定数量的老料,以求口感稳定、提高质量;


2019年普洱茶吧 茶山行 那卡 小班章70.JPG

当然拼配的方式还有很多,恐怕还远不止这些(生熟拼,翻压等等)。目的为何很关键,台地拼古树冒充古树的、加境外料的这种做法并不少见,目的为何无需多说了。拼配的本身本无可厚非,但同不同消费者交代清楚这很关键,但正是不少商家的交代不清楚让消费者步入了误区,甚至误解了拼配。

QQ图片20190306171354.jpg


【纯料与拼配】
拼配与纯料其实就是鱼与水的关系,好的拼配绝对需要好的纯料,水不好焉能养好鱼。无论拼配还是纯料认真做出来的都是好茶,好纯料需要好料、好制程,好拼配需要用心的反复尝试;心宽口广、孰好孰差只是个人喜好而已;无论拼配还是纯料,重要的是你想要的是什么。。。

发表于 2019-8-19 23:47 | 显示全部楼层
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