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大滇说茶1001夜之231 茶的本质

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发表于 2019-7-22 10:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
大滇说茶1001夜,茶的本质。

    我们的茶友在学习、在升级,进而有了一些开茶店的想法。我也接触了许多开茶店的老板,虚心好学,四处拜师学艺。凡是有普洱大师讲课,必去学习,凡是有前辈说茶,必然去学习,但学到最后,越发没了自信。今天听大师A说,普洱茶是A,明天听大师B说,普洱茶不是A,是B,然后,C大师……现场听起来,都很有道理,最后却发现,A、B、C其实是矛盾的,纠结半天,自己还是无可适从。

    问到大滇这里,把A大师的道理说了一遍,大滇说是对的,B的说一遍,大滇也说是对的!C的说一遍,大滇还是说对的。都没错,但是听者更加糊涂了,因为,这些都是茶的某一方面,而非本质。这个,跟盲人摸象道理一样,大象是柱子?是旗杆?是扇子?所以,看问题要全面,要看本质的东西。这就是我们今晚的主题,普洱茶的本质。

    普洱茶,是用大叶种茶树晒青毛茶,经过人工或者自然发酵形成的茶。学茶,要学本质,你先得认清楚这个基本的道理。这是唯物主义的一方面。用感官、心态、环境的因素来描述普洱茶,是唯心主义。既然是唯心主义,自然就变化多端了,因为,心魔太多!同样一片20年的茶,主人喝的是这20年藏茶的心路历程,以及自豪感;初学者喝的是膜拜,因为没喝过20年的老茶。大滇飞扬喝的是尊重,尊重一个人能够坚持存了20年茶,尤其是一片从原料到工艺都一无是处的茶。对于一个诚心诚意奉茶20年的人,只有尊重,无法评论茶之好坏,所以,大滇飞扬有句著名的话,适用于种种情况,那就是“这个茶的仓储很好”!

    一、到茶区的必要性

    一个新茶的好坏、鉴别,说半天,不见得能说清,到茶区,你可以解决90%以上的疑惑。无论你喝了浑身冒汗也好,丹田发热也好,或者喝完能够一个筋斗翻十万八千里,都改变不了一个事实:这个茶必须从茶树上来。如果你发现这些神乎其神的茶,在茶区原料仅仅10多元一公斤,你的筋斗还能翻得下去吗?你是脑门冒汗还是背部出汗?你出的是冷汗还是热汗?茶区有着完全不同的原料和价格,价格在某种程度上代表了茶质的好坏。虽然,有时会有所扭曲,但是,毕竟比众多主观性的描述靠谱,一分钱一分货的体现会淋漓尽致!

    我敢挑战任何拼配,无法用最高价格不超过40元一公斤的毛茶,制作出胜过老班章古树茶的口感!这不是废话吗?这当然是废话!但现实中的确有人信!茶山告诉你一个真实的信息,这里的茶外形是怎样的,大致口感是怎样的,市场行情是怎样的,总量应该大致有多少。市场上每年几千吨易武茶,而易武本地只产数百吨毛料,怎么制作出来的?许多人不由分说,说都是小作坊、小品牌胡乱冒充。

    这个说法,在我青春年少,很傻很天真的时候,我信了。但有一天我简单加了下,发现几个大厂的产量,依然远远超过易武这个边陲小镇所能生产的总量,所以我困惑了。然后到了易武,易武人说没有大厂来大规模收过茶,于是,更加困惑了……所以,回到本质,大师们其实已经非常了解,所以不愿意用平凡的语言来解释普洱茶,而是用抽象的、充满美感的、诗意的、理想化的语言来诠释普洱茶,所以,要有一定的洞察力和文学能力才能理解。无论你自认为自己水平是初级还是高级,普洱茶90%的问题,可以在茶区获得答案,无需大滇说茶!

    二、普洱茶的本质是可重复、可验证

    我不相信妙手偶得的茶,一切茶都是可以重复制作、重复验证的,尤其是新茶。我不信麻黑的茶,能够制作出老班章的口感。如果有信心在广州说是麻黑,那么,来到麻黑喝麻黑的茶,应该大体接近,才是真麻黑。唯心主义的描述总让我无法验证,这次出汗,这茶是古树,下次没出汗,这茶就不是古树?古树茶是最好的出汗剂?那么,用来当药如何?丹田发热是古树?练气功很久没有气感的人,来一杯古树茶如何?古树茶不需要这些东西来修饰,这是来玷污普洱茶!妖魔化普洱茶会毁了这个产业!重复一年又一年,一批又一批,农产品虽然会有年份的差异,但大致,是可以重复的、可以反复验证的,这才是普洱茶的真谛!

    三、产地与原料透明化

    按山头精确说明制作普洱茶的原料来源,是对消费者的尊重,也是现代普洱茶产业应该具备的胸怀和趋势!

    你有权知道你喝下的是什么东西!这么简单的道理,为什么这么多人在阻挠您知道真相?敢打上“班章王”的熟茶,也是对消费者的尊重!因为,消费者起码知道,这个班章王,只是给你喝茶增加笑料而已,没人会当真的。这个名字,明白告诉了你,这个不是班章做的,只是善意地幽你一默!因为他知道,你不可能真的用老班章去发酵来重现这个茶,因为这样的茶一般只卖几元或者十几元!打上麻黑,你需要的验证成本就高得多了,但毕竟,无论真伪,你还是有机会去验证!

    我很奇怪,我们习惯了飘飘欲仙,习惯了臆想很多东西,哪怕面对血淋淋的事实,我们还是不相信最简单的道理,以原产地的茶树为准。可以验证、可以重复,这才是标准!但现实是,我们不愿意相信自己的眼睛,不愿意相信那些会说话的茶树,而更愿意相信权威、相信专家,哪怕这些专家各执一词!但其实,这些专家很忙,我们大可不必麻烦他们,让他们多去想想丹田中的世界,朝鲜核爆炸这些国家大事。关于普洱茶,尤其是新茶,这些小问题,我们在茶山可以得到明确的答案!2013,这个春天,我们,一起出发,寻找普洱茶的本质。
发表于 2019-7-22 22:28 | 显示全部楼层
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