查看: 83|回复: 1

[专文] 大滇说茶1001夜之234,普洱茶生命周期之中的若干次失真

[复制链接]
发表于 2019-7-22 10:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
大滇说茶1001夜,普洱茶生命周期之中的若干次失真。

    时隔四个月多月后,继续开始说茶,大滇有话说。

    (一)大滇说茶,永不止步,直到1001夜。生命不息,说茶不止,是一定的。

    (二)大滇说茶,我希望在平和的心境下,高质量的完成。

    今年春茶的狼狈,大家已经知道。时至今日,大滇的春茶仍然还没有生产完毕,让我没有勇气面对滇粉。一部分原料将于五载版,即602批的形式表现出来。另一部分,将留作明年的生肖纪念饼。关于生肖纪念饼,是各大厂这几年的流行做法,大滇之所以媚俗,是因为,大滇号本质上是一个喜欢PK的品牌。生肖饼,既然大家都在出,那么,大滇也要出,在同一个平台上PK。留住春茶,到明年1月,推出马饼的时候,我相信,在大滇体系里一个普通的大树春茶,亦将在同年生肖饼里具备相当的竞争力,所以,某些原料,打死都不能卖。

    (三)大滇说茶,也包含了大滇在制茶实践中的感悟与经验,春茶不结束,很难整理出自己的心得体会。若整篇说茶空洞无物,没有自己的见解,大滇说茶就失去了灵魂!

    依然一如既往声明,大滇说茶只代表这个时段,现场文字直播中的大滇飞扬。是介于大滇训练营上那个心直口快、肆言无忌的大滇飞扬,也介于现实生活中,看起来温和平淡、道貌岸然的大滇飞扬!两者之间,就是大滇说茶中的大滇飞扬。

    普洱茶的生命周期,从毛茶开始,直到进入你口中,可能1年、2年,也许20~30年。期间,品质不断变化,必然在某些阶段会出现失真现象。许多茶友在各种场合,都会诧异同一饼茶,在不同时间内口感不同,甚至对茶的品质表示怀疑。大滇飞扬特做一个总结,供大家参考。这些失真都属正常,在一段时间后,会得到修正,无需担忧!

    一、毛茶到成品的失真

    许多茶友有机会接触到未压饼前的毛茶,新茶阶段,清香四溢,会觉得口感不错。但压饼后,发现,香气弱了,外形变了,这就是最早的失真。我们来分析这个过程。毛茶初制完成,经过晒青,茶变得较为干燥,但仍然保留了充足的青味,因为晒青是个低温过程。压制,首先要进行蒸茶,锅炉蒸汽的温度达到了100度以上,在很短时间内,干茶的水分含量剧烈增加,毛茶被蒸软。这个过程中,青味丧失一部分,茶性变得柔和,是第一个变化。

    第二个变化,压制成品后,成品的干燥,使得茶的水分含量剧烈下降,茶中的青味再丧失一部分。这个干燥过程,会使得茶饼表面的香气激发,散到空气之中,严格说来,这是香气物质的丧失。新茶饼,闻起来香,喝起来未必有毛茶香,而且,清香味降低了很多。这个失真,是普洱茶的必经之路,不足为奇。茶性变得温和,茶汤变柔,是蒸压的功劳,亦是普洱茶赖以转化的关键环节。是否蒸压、蒸压是否合适,是大滇屡次强调的普洱茶能够转化的重中之重。不蒸压的毛茶,放置若干年,得到的老茶效果基本都是令人失望的。蒸压得稀烂的毛茶压饼后,你能期待这样的茶会有好的转化?黄粱梦醒之时,你才发现,某些烂茶有一个共同的特点:蒸压时间过久,蒸压温度过高,毛茶被蒸坏了!不要奇怪,霸气的茶蒸压后变得温和,不要奇怪,毛茶蒸压后清香减弱!

    二、新压制与退火后的失真

    新压制的茶饼,隔着包装纸都能闻到香味,开汤一喝,有茶友说上火!
    生茶也会上火?大滇飞扬说:是的!

    传说中,生茶是清凉的,寒性大,能降火。新压制出来的茶,由于经过了蒸茶、烘干或者晒干等干燥过程,行内称为有火味,需要经过3~6个月的时间来褪火,回到正常的状态。新压制出来的茶,出汤并不温和,通常前面几泡较浓酽,但很快衰减,所以,有茶友称为不耐泡。而在3~6个月后,茶呈现出稳定的状态,火味褪尽,呈现出茶的第二重本味,耐泡度大幅提高。若急于对刚压制出来的茶做一个结论,除非极有经验者,否则很难做出一个公正的评判。这也是很多茶友让大滇评论某款新茶的时候,我不愿意立刻给出结论的原因。

    3~6个月时间,春茶,到秋天评价,你会更客观!

    三、新茶与中期茶之间的失真

    这中间最大的区别在于青味的影响。新茶经历了3~5年的陈化,基本上告别了青春期,褪去了青涩,进入成年,初步展示自己的本味。在这两种不同阶段,品饮这两种茶,通常你很难得出结论,说是同一款茶。一款当年的新麻黑,和5年的麻黑,能喝出是同一地方茶的茶友,我相信不超过10%,当然,也包括了许多专家。

    这个时候再说真的问题。到底新茶是真,还是中期茶的滋味是真?显然,我会认为是后者。普洱茶陈化后的滋味显然更接近于中期茶,而不是新茶。当然,聪明的茶友从新茶的第5~15水,也能喝出中期茶后面的本味。但很遗憾,许多新茶友并没有耐心把一泡茶,喝到第10水,极端的例子是许多人喝3到~5水,就大呼小叫换茶!这其中亦包括了许多喝茶有些年份的人,以此显示自己的高明。

    中场休息10分钟,整一泡茶喝,单株……

    新茶的青味,春茶有,秋茶也有,而大滇处理青味,意图得到醇味。对于春茶,就是大滇的五载工艺,602批。对于秋茶,则是醇味工艺,604批。有茶友跟大滇说,从大滇历年制茶来看,自己收藏的401批,比五载系列更耐存放,因为401批更香。大滇飞扬说:你是对的,因为青味完全褪去要3~5年,然后,才能进入中期茶阶段。而五载工艺,青味褪去也许只要1年,从第2年起就进入中期茶阶段。如果要比耐久存,我还可以制作成铁饼,让这个转化过程继续放慢,30年、15年、10年,达到同样的转化效果,随便你选。所谓的耐存放,只是由于工艺原因,青味褪得较慢,使得转化很慢而已。

    四、雨季与旱季的失真
    在雨季喝茶,是一件郁闷的事。茶的香气沉闷,苦涩变重,有时还夹杂着单薄的感觉。茶处在一种恶劣的状态中,尤其是1~3年期的茶,更加明显,喝什么都不对。到了9月、10月,秋高气爽,茶又恢复了原状,变得精神气十足。原来,夏天,茶也会变得慵懒。解决的办法是,喝5年以上的茶,再根据情况加以高温冲泡,激发茶的滋味。1~3年期的茶,暂时回避下,养肥了再喝!

    藏茶久的人都会有这样的经验。当然,湿度较低、气候干燥的地区,自然不一定会有这样的感觉。如果你有同样的发现,以后,在这个季节,你就装作没看见,这些正处在陈化青春期、充满躁动的茶,直接拿起10~50年陈期,已经很沉稳的茶,约上三、五好友,直接去大滇717,让大滇小将们帮你泡上,分享给全国各地的茶友——也许是茶汤,也许是图片、视频!

    五、高温与低温环境的失真

    高温、高湿环境下,普洱茶陈化加剧,而低温、低湿度下,普洱茶近乎沉睡。陈化过程,又称后发酵过程。发酵,会伴随着一些不愉快的感觉,某些茶会变酸、变薄。请谨记,同一个人一生中会有酸甜苦辣,茶的一生也如此,不要因为一时的不理想,否认了这个茶的未来。中国的哲人曾说过,莫欺少年穷!大滇飞扬说,莫欺新茶弱!君不见,以淡著称的易武茶,越存越浓,越存越厚!茶的转化过程中,有些不佳的表现,实属凤凰涅槃必经之路!只要茶底优良,一时滋味的不理想,我们可以宽容地放过,留待往后的岁月证明!

    六、出仓之后的失真

    许多滇粉,在717屡屡感受到了失望,而这失望,来自于大滇从云南刚发回的货!纸箱打开,立刻开汤,有些有纸味,有些喝了口干。有些5~6年陈期的茶,看叶底和汤色,比广州1~2年的汤色还淡。然后,失望归去,一夜无话,不提。时隔半月、一月、三月,再到717,喝同一款茶,惊为神茶——这就是各地仓储造成的影响。302麻黑,昆明存放、广州存放、上海存放,展现出不同的滋味。钟文在上海一泡,技惊四座,这也验证了让茶旅行,完全有必要。仓储之辩,切莫陷入地域之争,滋味好才是王道!耐心观察,反复冲泡,在不同的时间、不同环境下品饮同一款茶,吃透。不轻易下结论,才是学茶的基本方法。

    普洱茶的失真,大滇且抛一砖,诸君可继续总结。茶性变化,实属自然,不可妄下断语。且待转化大致结束,方能感受普洱之美!
发表于 2019-7-22 22:27 | 显示全部楼层
学习下                                
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

热门推荐

凭借爆款三宝茶,一周新增八个代理商
凭借爆款三宝茶,一周新增
2019年,茶行业市场最近最火爆的是什么呢?这个就要说到全国很多茶庄老板和品牌市场
普洱生茶的苦涩转回甘
普洱生茶的苦涩转回甘
常说“不苦不涩不是茶”。苦和涩本来就是茶叶特有的味道,普洱茶之苦,主要来源于
普洱茶整提包装为什么全都是用竹壳呢?
普洱茶整提包装为什么全都
相信很多刚刚开始喝云南普洱茶的朋友都会问一个问题,为什么云南普洱茶整提的包装都是
从迷茫到原创:纯麻黑如何坚持做十二年?
从迷茫到原创:纯麻黑如何
8月18日,茶业复兴联合中吉号共同举办的第235期复兴沙龙在深圳拉开序幕。在繁忙的都市
为什么有人觉得好喝的茶都来自云南布朗山?
为什么有人觉得好喝的茶都
很多朋友都问,为什么市场上那么多好喝的茶叶都来自于布朗山呢? 布朗山是我国唯一布
普洱茶的纯料和拼配该怎么选择?
普洱茶的纯料和拼配该怎么
在普洱茶界,“纯料”给我们的印象往往是很高大上的样子,而“拼配”,常被视为很low
新手如何挑选合适的紫砂壶冲泡云南普洱茶
新手如何挑选合适的紫砂壶
有一位茶友最近一真想要物色一只紫砂壶来泡茶喝,但是他对于紫砂壶这一方面并不是很了
©2001-2018  普洱茶吧  Powered by©Discuz!   ( 滇ICP备11003983号 )
快速回复 返回顶部 返回列表