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新会陈皮与九制陈皮有什么区别?

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发表于 2019-6-15 16:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

新会陈皮,有“药食同源”的称号,可理气健脾,可燥湿化痰。但是,大家也往往会联想到当作零食吃的九制陈皮。说到九制陈皮,简直就是80、90后舌尖上的经典童年印记,轻轻的嚼一口,酸甜咸香,满口回味。那到底新会陈皮和九制陈皮是同一种陈皮吗?


01
首先,我们要明白,新会陈皮和九制陈皮是不同的。

新会陈皮:
在新会陈皮地理际志产品保护范围内栽培的茶枝柑的果皮经晒干或烘干,并在保护区域范围内贮存陈化三年以上称为新会陈皮。
新会陈皮,也称广陈皮,属于国家地理标志性产品,由于它具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品。
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九制陈皮:
九制陈皮是广东潮汕地区的传统名吃之一。属于凉果类食品,全称广式九制陈皮,有别于苏州的苏式陈皮。
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02
其次,新会陈皮和九制陈皮有什么区别呢?

1、原料工艺
新会陈皮的原料是产于新会的茶枝柑柑皮,经过摘果、洗果、晾干、开皮、反皮、晒皮、仓储陈化多个工序,以阳光生晒、干仓存储为最佳。
640.webp (2).jpg     640.webp (3).jpg
       新会柑                    橘子

九制陈皮采用优质的柑橘皮为原料,经过拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制、贮存、包装等多个工序,始成正式产品。因工艺繁杂严谨,故称之"九制"。

2、有无添加
正宗道地新会陈皮无任何添加物,当然市场火爆的同时也有逐利的无良商家造假陈皮,以次充好。真假陈皮却往往让傻傻分不清。(点击下图查看如何分辨正宗道地纯干仓新会陈皮)
640.webp (4).jpg

九制陈皮它是一种工业化的蜜饯类食品。
看看它的配料表大家都能看出来:陈皮(多为橘皮)、食用盐、白砂糖、食品添加剂:柠檬酸、甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、甘草、苯甲酸钠、山梨酸钾。当然工业化的产品伴随的问题也比较多,前些时经常会看到一些蜜饯类重金属超标的新闻。

3、营养功效
新会陈皮老少皆宜,口感舒适,清甜甘润。具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰等食养功效,而且特别适宜胃胀滞气、熬夜饮食不规律、电脑办公疲劳及注重健康的各类人群。
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九制陈皮是蜜饯小吃,属于凉果类食品,因其制作过程有甘草,安赛蜜等甜蜜素的参与,味道甘甜,可以提神,预防晕车。


4、食用方法
新会陈皮的用途广泛,除了当药材,还可以作为日常的食材来食用。除了直接泡水当茶饮之外,陈皮还可以用来煮粥、煲汤、做菜、制酒、做馅、做糖水、当调料等,作用多样,实用性极强。
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九制陈皮:零食,吃;泡水;送服凉茶,凉茶喝起来就没那么苦了,还带有甘草的甜味。

03
为什么没有用新会陈皮制作的零食陈皮?

新会陈皮首先是用作药材,燥湿化痰、理气健脾,然后是作为食材去膻增香之用。

为何不能作为零食?因为真正的新会柑里头,都含有一种由柠檬苷和苦味素构成的类柠檬苦素,回到柑香醇必须有个陈化的过程,时间越久陈香味越明显,而外省陈皮,不管陈化多久,陈香味则是淡淡的。
psb.jpg

而在新皮的阶段,如果用来作为零食,口感会麻而涩,不管你加多少甜份量,依旧难以解决这种口感。

再者说了,新会陈皮由于其特殊的地理和功效,比较贵。用来作为零食,成本也降不下来。

分享了这么多,你学到了吗?

发表于 2019-6-16 21:52 | 显示全部楼层
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