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做旧老陈皮,鉴别并不难

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发表于 2019-6-5 15:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
新会陈皮作假,行内人称之为“做旧”。
正宗地道的干仓陈皮是阳光生晒,自然陈化,不加特殊工艺手段制成的,柑皮慢慢陈化三年,才叫陈皮,切不可操之过急。
而做旧的陈皮,一般都是先洒水、洒茶水软化陈皮,然后再高温“发酵”。这两种手段都是对陈皮品质极大的破坏,从本质上来讲,做旧陈皮是变质的低劣产品。刚刚做出来,口味品相都很有欺骗性,但时间稍长,就完全坏掉了。
据了解,来自新会一线产区的“纯干仓陈皮”不外乎“柑润堂纯干仓陈皮”等几个行内知名品牌。他们选用新会核心产区的茶枝柑柑皮为材料,没有任何添加其他成份,经人工分割、晾晒后,在恒温恒湿的通风透气的洁净环境中收藏,形成“纯干仓陈皮”。为此,新会陈皮商家组织行内人士、经销商等举行一次辨析“新会纯干仓陈皮”品鉴会。
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品鉴会上,“柑润堂”陈皮专家让大家从“新会纯干仓陈皮”外形、香气、汤色、口感上通过“看、摸、闻、尝”进行鉴别。
“看外形”
来自新会核心产区的“新会纯干仓陈皮”选用优质柑皮,瓣叶饱满,三片相连,皮质纯粹干净,外边皮呈猪鬃纹,油室凸显,随着年份增长呈暗红色至棕褐色,内囊浅黄色至黄色。
“工艺陈皮”的外表皮颜色较深,甚至发黑,颜色喝褶皱不均,油点分布不均,数量较少,大小不一。
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“摸质地”
“新会纯干仓陈皮”皮质有韧性。年份越长的陈皮,皮身越轻。用指甲刮表皮,刮过的地方有油光,年份短的陈皮油光稍多,年份长的油光略少。
“工艺陈皮”皮硬而重,容易折断、碎裂,刮表皮,油光特征不明显。
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“闻气味”
冲泡“新会纯干仓陈皮”,3—8年的陈皮果香陈香参半,香气清爽扑鼻,撕开陈皮,可闻到浓郁柑橘香气;9—20年的陈皮香气转化如樟脑香、薄荷香、药香等,陈香醇厚。
“工艺陈皮”挥发油种类少,香气微弱、单一,甚至带刺鼻香气,有糖酸味、臭味等异味。
“尝味道”
年份短的“新会纯干仓陈皮”汤色呈淡黄色、杏色,口感舒适,清甜甘润,略带酸、涩;高年份的呈黄红色、茶色通透明亮,口感甘、香、醇、陈。
“工艺陈皮”汤色橙黄较为浑浊,有苦,酸,涩等不适口感。
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此次“纯干仓陈皮”品鉴会,让初入行的人士获益良多,他们纷纷表示,此后认准产自新会核心产区的“柑润堂纯干仓陈皮”等知名品牌,擦亮招牌,把“纯干仓陈皮”做强做大。

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