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荒野古树发酵纪实

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发表于 2018-11-7 22:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
云南西双版纳的勐海县,一年分热、雨、凉三季。其中,凉季为11月-次年2月,天气凉爽,很少下雨,凌晨最低温度约在5℃左右,下午温度普遍在24℃左右。好的发酵离不开好的大环境、好的原料、好的技术。于是,在天时地利人和的情况下,小明于2018年11月2日用荒野古树茶发酵一个小堆熟茶,令人期待。
本次采用纪实性质在普洱茶吧进行发酵直播。
发酵进程将在评论区中以评论形式写出。茶友有问题和困惑的,可以在评论区提出,小明与大家相互讨论。
说实话,我觉得普洱茶吧现在人气很低落,除了几位老茶友一直在共勉着,更多的是没有干货,阿谀奉承。
如果有对发酵感兴趣的,大家就踊跃提出来,小明会给你来自发酵业内最真实的回答。
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 楼主| 发表于 2018-11-7 23:02 | 显示全部楼层
1月5日,发酵第3天,已开始出黑霉,香气浓烈,条索厚重。荒野料的优势在一最开始就体现出来了!
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 楼主| 发表于 2018-11-7 23:04 | 显示全部楼层
11月7日,荒野古树茶,今天进行发酵的第一翻。今天才是下水的第五天,比正常周期提前了2天。提前的原因是因为菌种生长已很充足,提前进入发酵下一阶段可以更多利用原料的内含物质。这是发酵小树茶所没遇到的情形,又或许跟茶树长期荒野生长有关。看茶做茶,是普洱茶制作万变不离其宗的真理。
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发表于 2018-11-7 23:26 | 显示全部楼层
来签个到                           
发表于 2018-11-8 16:26 | 显示全部楼层
关注技术贴
菌种是上面的白毛儿吗                  
 楼主| 发表于 2018-11-9 23:22 | 显示全部楼层
本帖最后由 zmmforcc 于 2018-11-10 00:31 编辑

在发酵过程中,会出现很多菌,其中有有益菌和有害菌。你说的白毛儿是黑曲霉菌落的早期形态,它会变成黑色。。在发酵的前三个阶段很常见。
 楼主| 发表于 2018-11-10 00:35 | 显示全部楼层
11月9日,发酵第二阶段第三天。条索完整,温润,堆内温度58。堆高约40cm。
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发表于 2018-11-10 18:55 | 显示全部楼层
什么时候发酵完毕啊?
 楼主| 发表于 2018-11-10 23:55 | 显示全部楼层
小天狼 发表于 2018-11-10 18:55
什么时候发酵完毕啊?

估计40~45天出堆
 楼主| 发表于 2018-11-14 22:39 | 显示全部楼层
11月12日进行第二次解块,荒野料特别吸水,这次下水比例稍高点。13~14号,堆温温度在58°左右。
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 楼主| 发表于 2018-11-30 09:30 | 显示全部楼层
发茶样!茶叶水分还没撤完全,就得发样了。等着这款茶的朋友一直在催。发样前再次开汤:目前干茶还无香气,条索肥大粗壮,汤色红浓,茶汤木香明显,滋味刺激,汤感厚化度一般,养堆期间返青后,目前发酵程度7成。按我自己的话说:这是一款充满野气的泡条熟茶。“泡条”2个字是重点,圈起来,会考
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 楼主| 发表于 2018-12-8 13:18 | 显示全部楼层
荒野古树发酵熟茶,已起堆!过静电,筛分,人工拣剔,装箱,发货!全过程33天。好的熟茶虽然当下就已很好,但要极致,还是值得再花3个月时间存放,朋友们拿到货后再耐心放放,会再次给你惊喜的。
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