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17年制茶日记之32 拼配茶的稳定性

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    开心
    2018-1-13 20:11
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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2018-1-7 15:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

    2017年春天,茶山原料价格高企,使得2017年大滇拼配茶的配方有所调整。因此做一个特别说明。


    大滇拼配,一直遵循三角形的稳定原理,即原料来自三个不同茶区,通过协调三种茶性,得到相对稳定的配方。一旦某茶区的价格或者品质发生剧烈变动,则用其他两种茶区的茶来调整,从而得到品质和价格的稳定。


    2017年,布朗茶区价格疯狂,因此,大滇拼配里临沧和普洱地区茶的比例相对上升,从而获得了价格的稳定性。这就是大滇生肖饼和绿印的配比里,你会感觉临沧茶的比例有所上升。勐宋苦底茶代替了原来的布朗大树茶,则是另一个选择。保持了全春茶拼配,保持了苦底的转化基础,同时,临沧茶的比例上升达到了40%,这使得大滇狗年纪念饼会呈现出细微的不同。由于印级茶里采用了2016年的部分原料来调节价格,故大滇绿印相应调整的比例较小,仍然维持了布朗茶超过50%的配比。

    即便如此,2017年总体价格的上升,仍然给我巨大的压力。储备的所谓二三线茶区原料均价也大幅上升,严重超预算。多年积累的感情,也不能使茶价有大幅折扣,通过长期的思想工作,我们需然获得了相对市场较低的成本,却没获得足够的数量。所以,大滇2017年的生肖饼和绿印,仅仅只有一百余件,使得这一配方可以传承。

    传承是一件有意思的事,生肖饼在维持大体配方稳定的前提下,观察历年陈化,得出相对科学的判断,是我持续的理由。生肖饼和印级,是出于不同的策略而制定。生肖饼采用当年新茶,鲜爽度较高,同时考虑长期存放。而印级则完全不考虑目前的感受,按照我理想的思路来制作未来会成为经典的茶品。同样的投茶量下,生肖饼入口会更为甘甜,起码在前三泡,景迈的特征较为充分,尾水则是临沧茶的特点,总体苦底较轻,而印级更为厚重,布朗的特征更为显著。
    大滇的生肖饼,从马饼开始,迄今已经有马饼、猴饼、羊饼、鸡饼问世,即将发行狗饼;而印级也历经了红印、黄印、蓝印,即将发行绿印。一个是十二年的轮回,一个是七年的轮回。从以上产品的陈化反馈来说,基本都能达到比较理想的结果。目前正常存放的大滇马饼和大滇红印,品饮感觉均可在新茶基础上再加一星,达到六星水准。


    拼配茶相对于纯料茶来说,层次感更佳,同时,原料远离一线茶区,相对较低的价格,代表了这一茶区目前未经大量开发,生态环境仍然保持在较为原始的状态。未来未尝没有乌鸡变凤凰的可能。遥想2008-2009年的冰岛、昔归,在老班章和易武的赫赫威名之下,地位远较南糯山、班盆为低,如今却如日中天。大滇飞扬耕耘茶山十年,行程近百万公里,遍及各种非著名茶区,储备了许多我认为非常有价值的茶区。比如,今年春茶喝过的果敢单株,仅仅四百元每公斤的价格,却超过了主流茶区3000元每公斤的毛茶,让我认识了学习无极限。


    层次感,层次感,层次感;回甘、回甘、回甘;生津、生津、生津,重要的事情说三遍,请耐心去体会。同时,大滇拼配茶,力量较大,且勿用3-5克投茶量,普通110C-180CC盖碗,请投茶至8-15克!量大更佳!



                                     大滇飞扬于2017年12月22日





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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2018-1-7 17:12 | 显示全部楼层
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