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[普洱茶资料] 大滇说茶1001夜之207 可预测的普洱茶——熟茶

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发表于 2012-11-18 11:31 | 显示全部楼层 |阅读模式



                                                 大滇说茶1001夜之207  可预测的普洱茶——熟茶

        

       感谢各位茶友,从上海到无锡,再到青岛,都感受到了大家的热情。这里,也顺便点评下这些地区的仓储。

        我很诧异,目前大滇茶友的存储水平都相当高。存坏的茶都没有见过。这非常令人失望,意味着普洱茶市场的主要消耗力量减弱了。要知道,普洱茶的主要消费渠道不是喝掉的,是存坏掉或者扔掉的。作为一个茶商,深表悲痛。但作为大滇飞扬,非常欣慰。因为大家基本上都按照大滇推荐的方法,密封,纸箱存放。无锡,上海,青岛,三个沿海城市,随着纬度的上升,陈化速度降低。这是一个基本的结论。或许,湿度差不多,但纬度上的差别,会体现出气温的差别。在无锡和上海,并没有冷的感觉,但在青岛,的确感受到寒风刺骨。

       回到正题,可预测的普洱茶,熟茶篇。

       一个负责任的制茶师,在制茶前,必须有一个完整的思路。瞻前顾后,是必须的。熟茶是非常复杂的茶,因为熟茶,不是一个自然生成的茶,而是人工干预的结果。关于生茶,我经常对客户说,不解释。上天让它长成这样,我也没有办法。我能保证的是,使用正宗的原料,正常的工艺来制作。却不会考虑外观好不好看,茶叶是不是好喝的问题。好喝,是大自然的功劳,大滇只是如实反映了自然界的本质。但熟茶就必须说,人在制作中占据了主要的作用。以大滇的熟茶制作而言,XXX是一个基本的普洱茶,大滇的入门茶。醇香、醇厚、醇和,是大滇想表现的三个境界。

       要表现出熟茶在上述的三个境界,完全是命题作文。醇香,应该用什么样的原料来制作?肯定是优选香气较好的原料。景迈茶列为候选。在渥堆发酵中,如何保留景迈原来的香气?答案是轻发酵。醇香定位在水路较细的茶,自然会考虑较高等级的茶。选茶等级,宫廷、一级、三级。由此,完成了第一个构想。当然,这个完全只是创意。为了实现这个创意,需要有5吨茶来做实验,这就是一个创意要想实现得付出的代价。渥堆,发酵,分筛,分级,拼配。毛茶拼配完成,存放、压饼,继续存放,测试到口感较佳,出售。从构想到实现,2年的时间来验证这个想法。到这个阶段,还不能算完成,后续还将进一步跟进,根据市场反应以及陈化效果继续完善。从1.0到2.0 到3.0……熟茶的进步就是这样完成的。所以,熟茶,是先有了预测的结果,再去设计怎么完成。可预测的熟茶,预测出一个较香的茶。先完成它,后续再观察、验证它。那么,回到市场上来看,我们怎么来预测熟茶呢?回到大滇普洱茶定律:原料+工艺+存储。原料的分析,是看这个茶的原料。

      一、普洱茶发酵的原料
     1、必须是晒青毛茶,正常工艺的前提。
     2、检查毛茶是否烘青茶、或者受潮的晒青茶,或者前发酵厉害的晒青茶。
     3、部分熟茶的原料,是市场上销售了几年销售不掉的劣质生饼,回茶厂蒸散,发酵出来。

       正常工艺下的熟茶,叶底较为均匀,无干枯黑硬现象。而不良毛茶发酵出来的茶,叶底无法掩饰其本来面目。

       二、发酵工艺使得预测成立
       1、重发酵的茶前期出味,后期淡薄,层次感差。这就是许多茶商非常不看好大益7552的原因。浓熟发酵,9成。所以大益7552,茶商一般都是到手即低价抛售。其实,并没有那么可怕,3–5年内喝,也是可以的。

       2、适度发酵。7–8成熟的茶,叶底均匀,颜色为褐色,汤色前段红,后段显黄色。这也意味着存储期在10年内都不会衰落。

       3、轻发酵的茶。6成发酵是一个特殊发酵,强调保留生茶的部分滋味。汤显黄,茶汤有涩感,有违熟茶初衷。一般是为了保险起见,防止茶叶发坏。大树茶发酵或者全芽头发酵,较多采用这种发酵方式。所以根据毛茶初期的发酵状态,是可以推测熟茶陈化方向的。当然,这个是基于刚出厂时候的状态。比如一个6成发酵的茶,在5年后看,可能已经达到了7成,而7–8成发酵的茶,在10年后,都达到了9–10成,这是自然变化的结果。今天大滇在跟你说2008年吴印是轻发酵的茶,你现在喝,自然算不上了,毕竟时光已经过去了5年。

      三、原料等级使得预测成立
       1、7–9级原料制作的熟茶,大家都知道易出枣香。这只是时间早晚的问题,一定会出枣香的。
       2、4–6级为主的茶,茶厚,层次感好。根据仓储不同,会出现樟香、木香、药香等不同香气。
       3、宫廷~3级茶压制的饼茶,较难出现老味,即陈味。

       7–9级茶,3–5年即出陈味;1–3级茶,15年才出陈味,而且不重。由此,你可以判断,陈年普洱茶的年份。普洱茶熟茶的预测,更多是基于历史经验来做。总结历史经验,采用了正确的原料和工艺,是可以预测出普洱茶大致的变化方向的。你不可以预测一个宫廷级的茶最后出枣香;你不可以预测宫廷级的茶5年内出陈味;熟茶一旦制造出来,基本上很难脱离变化的轨道。

       XXXXX。不要说看不懂,每一个茶都已经注定。轨道宽1米,你可以向左,可以向右,但一定在轨道中。普洱茶熟茶的预测依据就是这些了!

        大滇说茶1001夜,今天到此结束。谢谢。OVER!

发表于 2012-11-19 15:59 | 显示全部楼层
学习了,感谢大滇!平时不怎么喝熟普!喝的生茶比较多!
发表于 2012-11-19 22:02 | 显示全部楼层
普洱茶的主要消费渠道不是喝掉的,是存坏掉或者扔掉{:soso_e126:}
 楼主| 发表于 2012-11-20 16:09 | 显示全部楼层
雪灵 发表于 2012-11-19 15:59
学习了,感谢大滇!平时不怎么喝熟普!喝的生茶比较多!

冬天到了,喝点熟茶也好!
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