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[普洱茶资料] 【答疑解惑】生茶发酵做老茶,真假难辨?就看茶香、汤...

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发表于 2021-11-4 14:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
勐海布朗倚邦那卡易武刮风寨 (3).jpg
第一种作假,生熟相拼。
深褐色部分茶无论如何冲泡,颜色变化都不大或直接不会变。
第二种作假杀青过重的。
勐海布朗倚邦那卡易武刮风寨 (2).jpg


在刚开始冲泡时会有返青现象,茶底会有一些发青,5泡后返青现象会逐渐消失,颜色变得和其它茶基本一致,有很少一部分比较老的叶子颜色仍然会偏青一点,这是正常的。
当年就有红叶、红梗的那一部分,随着冲泡次数的增多颜色会明显变淡,更趋于正常颜色,不过依旧会更红一些。
第三种作假用熟茶发酵工艺将生茶进行轻度发酵。
勐海布朗倚邦那卡易武刮风寨 (4).jpg


通常发酵至30%左右的成熟度再进行压饼。这种假老茶汤色、叶底都和干仓老茶极为相似。
勐海布朗倚邦那卡易武刮风寨 (9).jpg


它有干仓老茶的陈旧味,同时也具备茶本身的香气,汤色呈金红色,叶底颜色一致性也比较好,似乎从感官上看不出来有太明显的破绽。
单其实在香味上就没有自然陈化出来的那种醇厚度,香气偏淡一些、有些发飘,没有真正老茶的那种香气既高扬又有重量感和沉下喉底的感觉。
勐海布朗倚邦那卡易武刮风寨 (8).jpg
在口感上也没有自然陈化出来的顺滑感,这种茶的口感没有那么柔滑细腻。
勐海布朗倚邦那卡易武刮风寨 (6).jpg


第四种做假是采用前发酵工艺,有些类似于红茶工艺。
具体方法:将茶叶进行萎凋,然后捂堆,把茶叶发酵成偏红一点点的颜色,比发酵红茶时的成熟度要轻一些,再进行杀青炒制,把红茶尤其是类似于晒红的那股比较生的味道去除,之后就是晒干、压饼。
勐海布朗倚邦那卡易武刮风寨 (5).jpg


因它用了前发酵工艺,因此带有一股较为明显的红茶味。这种茶对刚入门的茶友杀伤力比较大,对老茶客基本无用。
这是因为刚入门的茶友接触的茶品种并不多,接触的老茶就更少,而这种所谓老茶基本不苦、不涩,即便带有一点苦涩味也很轻微,并且它入口即甜,甜度还比较高,会让新入门的茶友眼前一亮,再加上商家的一通吹嘘,交学费也就自然而然了。
勐海布朗倚邦那卡易武刮风寨 (7).jpg
等回去存个两三年就会发现这茶怎么越存越不对劲,味道越来越来差,你才会发现买错茶了。


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