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大滇说茶1001夜之122 普洱茶的厚(上)

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发表于 2018-5-1 10:12 | 显示全部楼层 |阅读模式


    大滇说茶1001夜,一群闲人的游戏!今天,我们来谈普洱茶的厚。

    普洱茶的厚是在评鉴一款茶时经常用的术语,也是老茶客忽悠新茶客的利器。茶气啦,厚啦,滑啦,喉韵啦,这些词是老茶客必备,幸亏喝普洱茶的MM少,不然被老茶客忽悠得一愣一愣的MM就多了。如果再加点舌底鸣泉,无味之味,更加令人莫测高深了。然则,诸位请告诉我什么是厚?我来问几个问题:
    第一,班章厚不厚?
    第二,易武厚不厚?

    以大滇飞扬无聊的辩证法,以上问题都是陷阱。在不限定条件的情况下,以上问题无解。无论说YES or NO,都有足够的理由给你0分。我从下面几个方面来描述自己的看法,当然,按照大滇的逻辑,以下说法并不是真理,只是从现象引发的思考。

    从厚到薄,从薄到厚。厚等于稠?如果厚等于稠,那么,加大投茶量,提升浓度,就能体会到稠? 应该说:厚从两个方面描述,第一是感觉到稠,这个有浓度方面的含义;第二是茶汤对口腔的刺激,让口腔或者喉部感觉到饱满。

    厚与薄的对比,我来用具体的茶对比,02年笋壳砖可以做为薄的典范,09年老茶头也可以。XX的典范之一,XX也可以。

    薄的典范,即正常泡法下,让人无法感觉到厚。这个并非加大投茶量,增加浓度就能给你带来饱满的感觉。作为生茶的厚,我们有太多的典范,包括大家非常喜欢的忙肺,厚是自然的反应,并非要茶汤浓度很高,也并非一定要苦涩,茶汤一入口,让你整个口腔都充满了茶的味道,这就是厚。咀嚼茶汤,让你感觉到茶汤有一定的浓度,稠,这也是厚的一个方面。在泡茶过程中,我们经常会感觉到茶汤从厚变薄的过程,然后水味出,一泡茶中止。而陈化过程中,我们也经常有发现,口感薄的新茶经过陈化,口感变成了醇厚,而新茶厚的,经过存放,变成了薄。当然,这就是杯具了。

    在杯具和洗具之间,太多人归结为宿命,或者说偶然、运气之类。实际上,有因必有果,有果必有因,我们下面就来说下导致发生这些情形的原因。休息5分钟,喝一泡茶。

    大滇的方法论,分析茶的任何方面,都从原料、工艺、存储、泡法着手,经过各种PK ,多次试验,得出某些不那么可靠的结论,有结论总比没有结论好,哪怕一个不准确的结论,反复比较试验后,从1.0版本的结论到9.9,总能趋于完善。

    原料方面,我们说,易武台地茶,较易显示出薄味,对新茶来说,通过泡法的调整,可以在某几泡出现较厚的口感,但总体印象是薄。但是,通过存放,经过陈化,如果只是因为揉捻较轻的原因,后期会体现出厚来。易武的醇厚,不那么张扬,通过岁月,很平和地展现出来。存放效果,使我惊奇的,就是易武。如果有人给我说,易武新茶的厚度,我会在心里嗤笑。但对5年以上的易武,我会正视它的厚度。工艺正常的情况下,从薄到厚,基本上是易武台地茶的必然。 今天的薄,那又如何?我是坚定的易武主义者。XXX




    关于蛮砖小树,我的评价是厚。大树茶不评论的原因在于:无论是麻黑还是蛮砖,厚在大多数情况下都是很容易感受得到的,当然主要是说春茶,秋茶的薄是相对于春茶来的。蛮砖小树,春茶和秋茶相对于易武来说,都是可以称为厚的。而刮风寨小树,5泡的精华后,留给我的印象是薄。但,这有关系吗?今天的薄,会变成明天的厚,这就是我可以肯定某些茶的原因。新茶之间波峰和波谷转化的突兀,经过岁月陈化后会变得流畅自然。

    同样,从原料来说,如果较多使用树龄很短的台地茶,口感上的薄基本上是可以肯定的,基本上10年之内的高海拔地区台地茶都会给我高扬的香气以及薄而气短的感觉。有人问我低海拔地区的茶怎么样?谢谢,我没有喝过,不了解。看看外形就不喝了。如果非要台地,那么请尽量选择30多年类型的老台地茶,他们在耐泡方面,不输于很多大树。表现的特征,也会持续给予厚的感觉。新品种的茶树在外观方面较显毫,产量高,但是底蕴方面,似乎总有些浮躁的张狂!然后,我们再说大树茶的薄。

    一口把台地茶打死,把大树茶捧上天,不是客观的做法。事实是,虽然,大树茶有先天的优势,根深树大,但是人民的力量是无穷的,无论你根有多深,我们都有办法让你变薄。办法就是:勤奋地采摘,不舍昼夜。拿出愚公移山的精神,我们就能把公认厚实的麻黑茶变薄,也能把班章变薄。过度地采摘,让许多熟悉的茶渐渐变得陌生。名山?嘿,名山,就是这么个,只要有钱,都可以上的茶!为了寻找厚度,只能继续奔走那些人烟稀少的茶山。

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