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碎银子普洱茶开汤品鉴报告

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发表于 2017-12-18 15:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 哀伤是刀 于 2017-12-18 15:45 编辑

干.jpg

一、名字

第一次听到碎银子茶,感觉这名字用在茶上很奇葩的,正如第一次听到老茶头这个名字。老茶头原来是更难听的“疙瘩茶”,后来勐海茶厂拼配师李文华发现了它的价值,改名为“老茶头”。

查了一下资料了解到碎银子这东西原来有个更奇葩的名字——茶化石!脑海中立马闪现出远古时代的那中巨型恐龙骨架,再看看这杯中的小小颗粒,这种反差太大,着实让人想不到入口品饮的茶上面去。也许后来商家也觉得茶化石这名字确实不妥,顾客很难接受,再联想到这东西酷似茶马古道上的马帮们用来购物的散碎银子,于是借用这个稍显“响亮”的名字,这下好听多了,接受的顾客也多了,最近周边伙伴们都在谈这个碎银子茶,看来它还有一定的市场了。

二、来历

关于碎银子茶的来历,首先它的前身是老茶头,是老茶头的精细化成品,虽然它本质上也是老茶头的一种,但不能简单地理解成它是从老茶头里边随便挑拣出来的,正如老茶头也不是随便从熟茶堆中挑拣出来的。这方面我们可以回忆一下李文华先生开发老茶头的经历:2005年前,由于团块茶作为付茶,切碎并不及时,一般都累到一定量再来处理。在生产审评中,李文华感到这种团块茶,内质比较特殊,特别是嫩度高的团块茶,切碎了做付产茶多可惜,就有了开发一款产品的想法。但,这种团块茶,也有诸多缺点,首先不规则,没办法使用,体形也不支持与其他条茶拼配。其次,大团块里可能有杂质。还有的问题是,团块茶内部厌氧发酵过程长,如果不经过蒸压(或蒸压不透),其微生物超标是可能的。解决这三个问题,才有了产品的开发思路,首先精制,通过切块、筛分、拣剔工序完成,制成干净、体形大小匀齐的原料。传统的熟茶紧压茶,原料经过潮水再蒸压成型的。这匀齐的团块茶,潮水是没办法做的,怎么办呢?体形小的经过稍长的蒸压后,可以柔制饼茶,这就是后来的老茶头饼,而颗粒大的,想到用压砖茶的机器,实验后颗粒饱满,特点突出,十分欣慰,这才定了250克砖茶的方案。

同样,碎银子从老茶头中“剥离”出来,但不是简单的挑拣,而是熟茶老茶头经特殊切割工艺,反复筛选后精制而成。据龙园茶业资深技术人员统计,一般渥一堆熟茶10吨,能称之为“茶化石”的部分,仅有100200千克。


 楼主| 发表于 2017-12-18 15:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 哀伤是刀 于 2017-12-18 17:25 编辑

三、开汤

普洱茶江湖传言:“未曾品过‘茶化石’,怎敢轻言懂普洱?”好吧我知道它来之不易,但滋味口感如何,得试了才知道。

【茶样】:2006勐海料、勐海发酵、勐海制作而成,勐海昆明两地存放至今。
【外形】:散碎状,大小如饭粒,均匀,坚硬紧结,原来以前的碎银子是这个样子。颜色比老茶头更深、更黑。
【准备】
A投茶:老茶头本就比一般的熟茶经泡、耐泡,这东西比老茶头还紧结,想来更不容易泡开,通常泡8.5克,那就投茶10

投茶量.jpg

B茶具:头一次冲泡,为了更客观地进行测评,选择用120CC白瓷盖碗

C选水:泡茶用水选用珍茗金龙天然净化山泉水(这水tds值适中,平常泡茶用这水表现中规中矩,不算作弊噢)。

D水温:肯定要烧开,但昆明海拔1800m,实际温度肯定到不了100℃,只好将就点,取随手泡水沸腾时的97℃,但这里有个微调要说明,即每冲一泡均保证在97℃的沸水,不惜每泡均加热一次。

温度.jpg

E冲泡时间每一泡尽量控制在30秒出汤,直到汤色非常明显变淡时再临时延长冲泡时间。


开汤】:其实细节都已交待清楚,真相和结论,请看图图:
洗茶1_副本.jpg
洗茶2.jpg
凡熟茶洗茶两道这已是不成文的规矩了,照例两道洗茶出汤:公道杯中汤色不错,品杯中已偏黄,比我料想之中“洗茶红汤都可能见不着”好多了!洗茶过程之中糯香阵阵,这在熟茶系的茶中很少见,先就对它有了些好感。

1-5泡.jpg
洗茶水到第5泡茶汤对照(每一泡包括公道杯和品杯)

6-11_副本.jpg
第6泡到第11泡茶汤对照(每一泡包括公道杯和品杯)

12-17.jpg
第12泡到第17泡茶汤对照(每一泡包括公道杯和品杯)

18-23_副本.jpg
第18泡到第23泡茶汤对照(每一泡包括公道杯和品杯)

这是从洗茶水、第一泡、、、至第23泡出汤对照图,从汤色上看第一泡到第17泡公道杯中由红变黄的现象不明显,品杯中虽已变黄,但品鉴中1-22泡香气滋味口感基本不变,这也是我将1-23泡对照汤图列出的原因。

每一泡的滋味:香和甜是主题,香是糯米香,伴随阵阵十年陈香,非常讨喜。甜是密甜,品友形容如同加了糖又不腻的那种甜。和好多老茶头一样,没有堆味、仓味、杂味,很纯净的一款熟茶。

24.jpg
24·.jpg

在第22泡已感到滋味开始变淡,于是在23泡将冲泡时间延长到60秒,发现效果不明显,在第24泡中再延长到5分钟,利用这点时间抓紧抽支烟。

时间到,结果红了、红了、红了!这说明碎银子到此时只是中场休息,只要在延长冲泡时间或者用壶来煮,还有充分展示其内质的余地。

还能不能泡,看看叶底就知道:

叶底.jpg
既耐泡又耐看的碎银子叶底,没有散开迹象,均匀、干净、清爽,无任何黑点、杂物。

叶底2.jpg
叶底放大
干湿对照.jpg
干茶和叶底对照

将剩余叶底放入公道杯中,加入开水长泡一小时,看汤色,证实了我的猜想:
尾水.jpg

四:结论

开汤之前,我最最关心的问题有两个:1、滋味与老茶头相比如何?2、耐泡否?如果确实耐泡但每一泡出汤都慢的话也是没多大价值。开汤之后,结论如下:

1、香和甜是最大的亮点。很多茶友对熟茶普遍有一种说不出什么味的感觉。说不出什么味,那这种味不管是好还是不好,对你的吸引力就不会太大。不管别品出了醇滑厚的汤感还是陈、药、樟的香气,如果你品不出来,就不会轻易认可,熟茶滋味多样而又非常挑人,茶友口味不一也就非常挑它了。而碎银子茶却保持了老茶头无杂味堆味容易入口的特点,还有讨喜的糯香和迷人的密甜这个亮点,更容易让大多茶友接受。

2、确实耐泡。比熟茶耐泡、比老茶头耐泡,可贵的是出汤没有想象中的慢,无需动不动就拿来煮。1-22泡,每泡的出汤均是30秒,期间没有刻意延长,相信这个时间大家还是可以忍耐的吧?

3、香气滋味恒定持久。碎银子不像其它茶类香在头泡甜在尾水,它的香和甜可以从第一泡持续到第22泡,而且每一泡香和甜的程度基本核定,这也是一绝了。

4、冲泡容易。喝普洱茶的一大难点就在于冲泡不易掌握,原因在于普洱茶复杂多样的形式的种类,茶性很难了解全面,冲泡起来肯定难度大。而碎银子茶,只需冲泡一次,便能轻易掌握它的茶性特点,下一次冲泡便能得心应手地呈现出每一泡的最佳滋味。

提醒:自从碎银子这一概念出现,市面上大量出现各种价格高低不一,品质良莠不齐的类似产品,茶友选购请注意:1、产品来源渠道是否可靠;2、必须要有一定存期。



发表于 2017-12-18 16:43 | 显示全部楼层

                  1200CC白瓷盖碗。应该是写错了吧。
 楼主| 发表于 2017-12-18 17:24 | 显示全部楼层
茶老二 发表于 2017-12-18 16:43
1200CC白瓷盖碗。应该是写错了吧。

是的二哥,多打了个零,已改谢谢!
发表于 2017-12-18 17:44 | 显示全部楼层
一壶开水,一把茶,睡前投入,睡醒就是一壶香香浓浓糯糯的“红米汤”
 楼主| 发表于 2017-12-18 20:34 | 显示全部楼层
陕西茶盲 发表于 2017-12-18 17:44
一壶开水,一把茶,睡前投入,睡醒就是一壶香香浓浓糯糯的“红米汤”

想的到是美,可等你睡醒只能喝冷茶了
发表于 2017-12-18 21:29 | 显示全部楼层
哀伤是刀 发表于 2017-12-18 20:34
想的到是美,可等你睡醒只能喝冷茶了

刀哥,你试试就知道了这个方法也是古法传承哦!谁用谁知道,欧耶
这个方法在另一个茶品种中,可是有人也告诉了内蒙大土豪:信仰哥哦!
用的是电壶(保温杯)……
 楼主| 发表于 2017-12-18 23:35 | 显示全部楼层
锦灰屑 发表于 2017-12-18 22:56
好茶
但选购是大问题
刀哥 有什么推荐吗

请关注茶吧微信平台,近期就有碎银子精品推荐
发表于 2017-12-19 09:42 来自手机 | 显示全部楼层
帮顶!!!!
漂亮的汤色
 楼主| 发表于 2017-12-19 10:32 | 显示全部楼层
朱玉华 发表于 2017-12-19 09:42
帮顶!!!!
漂亮的汤色

谢谢支持,其实汤色不是重点,我手机拍的,只发图图,连点评都省了
 楼主| 发表于 2017-12-25 20:37 | 显示全部楼层
发表于 2018-1-5 23:27 | 显示全部楼层
认真试过了,不错的老茶头,熟茶新手会更喜欢。
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