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普洱茶吧十周年《春畅茶山行》制茶纪实录:十年磨一剑

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发表于 2016-4-13 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
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2016年4月5日,普洱茶吧十周年春畅茶山行的主要成员,在布朗山古茶园合影留念,因为明天(4月6日)将下山离开,结束驻守了9天之久的此行第一站帕点。相信此刻所大家的内心都是充满着快乐和百感交集的不舍,因为在这9天的茶山生活中大家用汗水和辛劳,完成了十周年纪念茶《春畅帕点》的原料制作,历练了我们寻茶路上的团队协作。

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9天前(2016年3月28日),茶友们从东南西北汇集西双版纳景洪,来自昆明的木木、悠然、六山,来自哈尔滨的龙腾四海,来自成都的荼靡,来自广州的二玥,和景洪的阿源、范范等,将临时组成一个团队驻守布朗山,作为普洱茶吧的茶友代表监制十周年纪念茶《春畅帕点》的原料。

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我之所以选择布朗山帕点,是因为帕点在茶人圈内也有布朗茶王之称,却少为外人所知。

在过去的两年多时间里,我开始不断尝试了解布朗帕山点茶,终于在去年(2015年12月)亲身与几位茶友一同到达布朗山帕点古茶园,目睹了这里的一切。

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这是一片原始森林边上的山头,生态接近于完美。成片成片的大茶树象一片古树茶的森林,茶树粗大并且生态优美,茶叶子绿油油的发出鲜亮的光泽。于是开始了星星点点的计划春茶季节时茶山行制一款茶友们的茶,直到此次茶山行真的成行。

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 楼主| 发表于 2016-4-13 22:10 | 显示全部楼层
2016年3月29日,十周年茶山行第二天

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我们一行人来到布朗山,最关心的当然是今春的茶树发芽情况,由于头一年的低温冻害,导致今春的大茶树发芽较晚,茶友们到达后马上去最关心的帕点古茶园打探实际情况。

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走进枝林叶茂的帕点古茶园,回望四周大茶树林立,地面上一层厚厚的落叶告诉我们这里有着良好的生态环境。

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有好几位茶友是第一次到帕点茶园,之前一直担心这里的生态环境好不好,茶树树龄大不大等等,当来自己哈尔滨的龙腾四海亲身处在了茶园后,终于放下心来,坐在茶树丛中开心地笑了。

 楼主| 发表于 2016-4-13 22:28 | 显示全部楼层
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由于之前冬季的云南大面积的严寒冻害,导致了今年春茶整个发芽情况很不乐观,往年的此时正是春茶盛采的时间,然而今年此时大茶树发芽的量较少,并且芽也还比较的嫩,很多还不能采摘。

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在帕点古茶园里,几位茶农正在按我们事先的要求标准采摘鲜叶,跟他们交流了一下,得知现在一天采不了多少鲜叶,大多数的茶芽太嫩还采摘不了。

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从袋里抓了一把鲜叶看一下,是否符合我们事先约定的要求,芽叶肥壮很漂亮。

 楼主| 发表于 2016-4-13 23:12 | 显示全部楼层
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阿源把及时拉回来的鲜叶,快速摊凉到萎凋槽中进行萎凋,鲜叶清香袭人。

然而现在鲜叶的量很少,一天才能采20公斤鲜叶,按四公斤鲜叶做一公斤毛茶的话,一天才能完成5公斤毛茶的量,大家很是担忧十周年一百公斤毛料得做多久啊。


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炒茶师阿源在教茶友们如何杀青炒茶,此时的大树茶鲜叶原料还在萎凋中,于是找了一些小树茶的鲜叶作为教材示范,让茶友们都试一下、感受一下。

 楼主| 发表于 2016-4-13 23:33 | 显示全部楼层
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茶友们纷纷上台尝试一下炒茶的感觉,虽然练习用的鲜叶原料是小树茶的,但也让我感觉还是可惜了。

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茶友们坐下来开始喝茶聊天,有好几位茶友相互间是第一次谋面,但以茶为媒,几盏茶后相互之间就熟悉起来了。

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这是鲜叶杀青后的揉捻,阿源在示范揉捻的手法、力道、时间等关健的技法。

 楼主| 发表于 2016-4-14 08:31 | 显示全部楼层
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这是认识学习的成都茶友荼靡美女,正在用笔记本记下炒茶时需要的手法、火候、时间等注意事项。

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关于杀青后的揉捻、摊晒,请阿源一一示范讲解并记录。

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来自广州的茶友二玥,正在认真的记录当天的行程,论坛发帖以告诉茶吧的茶友们。

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来自己东北哈尔宾的龙腾四海,正在淘洗从东北带来的野生蘑菇:榛蘑,他要做一道有名的东北名菜:小鸡炖蘑菇。

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这是来自西双版纳的茶艺师美女范范,她正在准备做晚饭,认直地捡菜。

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有事大家齐动手做饭也不例外,天黑时分吃晚饭了,都说不拍照等于饭白吃了,此时纷纷先拍个照片,同时朋友圈向亲朋们报个平安。


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 楼主| 发表于 2016-4-14 10:08 | 显示全部楼层
2016年3月30日,十周年茶山行第三天

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今天一大清早大家各自开始工作,现在茶山上基本都采用这种透明的凉晒棚,在产茶的季节,茶山上的茶农们其实很忙很忙:白天采茶,晚上炒茶揉茶。

采用这种在茶山上比较常见的、标准的茶叶凉晒棚是很方便的,晒茶时不用担心下雨、不用担心灰尘,基本上算是又卫生、又方便。

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然而这种简单方便和普遍存在的茶叶凉晒棚,对普洱茶晒青来说会产生极不好的效果,棚内温度较高且通风不畅,茶叶干得较快但有闷干的现象,同时因为通风性弱,茶叶的香气也闷在其中,对于精致普洱茶来说是不利的。

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我和龙腾四海简单商议后临时决定,把前一天晚上制好的茶叶直接抬到户外进行晒青,应当在自然通风的情况下,让太阳直晒接受太阳的味道。

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户外太阳直晒除了需要人看守防过度爆晒,还要翻茶,同时也需要防
尘,在目前现有情况下尽可能改进条件,买来皮管在周边十几米范围内进行不间断洒水降尘防尘,同时去订做一批钢架用于架高户外晒茶的簸箕。
 楼主| 发表于 2016-4-14 11:08 | 显示全部楼层
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另一队人马,买了两头冬瓜猪去帮忙杀猪,杀猪的场面太血腥就不上照片了,年青人就是惬意,随时随地能找到快乐的方式。

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乘着杀猪的空档年青人们去河边采了些野花,就地取材的用矿泉水瓶子做了一个简易花瓶插上,尽可能让山居的日子更美好。

 楼主| 发表于 2016-4-14 11:27 | 显示全部楼层
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此时另一边,帕点古茶园里正在采茶,这几天鲜叶的产量严重不足,很是让人担忧。


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虽然不少的古树已开始发芽,然而还太嫩需要过几天才可以采摘,我们绝对不为了赶进度,而去提前采摘牺牲茶叶的品质。此时我在内心做了持久战的准备,思考着需要如何跟团队茶友们协商。

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古茶园里,采了一上午就这点鲜叶,可谓点滴精贵看着心痛。

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今天的鲜叶大约有30公斤的样子,品相较好芽叶条索整齐,色泽也深绿油亮,但这一点鲜叶做成毛茶也就几公斤。

 楼主| 发表于 2016-4-14 11:42 | 显示全部楼层
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新鲜出炉的茶山冬瓜猪现烤肉,味美香甜,老少都喜欢,有吃的了吃相就不重要了。

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所谓冬瓜猪就是黑毛小猪,因其体型较小长不大所以被称为冬瓜猪,因是农家用粮食饲养,烤制出来的肉细嫩异常,肉香浓郁,好肉岂能没有酒伴,幸而从山下带了两箱啤酒,这样滋味应该在下山之后无比的怀念。

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与采茶做茶的茶农一起Happy,简单但不能低调,忙着拍照片发朋友圈,得瑟是大家每天的必修课。

 楼主| 发表于 2016-4-14 12:14 | 显示全部楼层
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前一天按要求做出来的茶叶晒得差不多了,坐下来泡一下试试看有什么不足,再与之前的茶作对比,认真分析。

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大家肉也吃了茶也喝了,我觉你们得给我好好干活了,累的重的活干不了,那就坐下来慢慢捡黄片吧。

 楼主| 发表于 2016-4-14 17:57 | 显示全部楼层
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天黑时分,鲜叶的萎凋程度差不多了,开始了杀青炒茶,每天头一锅炒古树前,都要先炒一锅鲜叶用于匀锅温润锅,极其奢侈。

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锅边温度很高,加上炒茶也是个不小的体力活,根据鲜叶入锅的不同时段,要进行不停去翻炒,扬茶,抛洒等手法,不一会儿就大汗淋淋,锅边学习的荼靡生怕汗滴到锅内茶叶中,赶紧用袖子给擦掉。

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二玥和
荼靡在一旁观看阿源炒茶,认真学习炒茶杀青的各种手法。

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由于今天的鲜叶量并不多,一般炒一锅鲜叶4-5公斤,所以今天的工作量并不算太大。

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这是杀青好的茶,揉捻后摊凉好,方便明天早上抬到户外去太阳直晒。

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